የዓለም የምግብ ደህንነት ቀን

በየዓመቱ ሰኔ 7 ቀን የዓለም የጤና ድርጅት (WHO) እና የተባበሩት መንግስታት የምግብ እና የግብርና ድርጅት (FAO) የዓለም የምግብ ደህንነት ቀንን ለማክበር ይገናኛሉ። የዘንድሮው መሪ ቃል "የምግብ ደህንነት፡ ያልተጠበቁትን ነገሮች አዘጋጅ" የምግብ አቅርቦታችንን ከአደጋዎች ለመጠበቅ ቅድመ ጥንቃቄ ማድረግ አስፈላጊ መሆኑን ያጎላል።

በምግብ ምርትና ማቀነባበሪያ ረገድ ከፍተኛ እድገት ቢኖርም፣ የምግብ ወለድ በሽታዎች በዓለም አቀፍ ደረጃ ትልቅ ስጋት ሆነው ቀጥለዋል። እንደ የዓለም ጤና ድርጅት ገለጻ፣ በየዓመቱ 600 ሚሊዮን የሚሆኑ ሰዎች በምግብ ወለድ በሽታዎች ምክንያት ይታመማሉ፣ እንደ ሕፃናትና አረጋውያን ያሉ ተጋላጭ ሕዝቦችም በተመጣጠነ ሁኔታ ይጎዳሉ። እነዚህ ሕመሞች ምቾት ማጣትን ከማስከተል ባለፈ ከባድ የጤና ችግሮችንና ሞትን ሊያስከትሉ ይችላሉ፣ በየዓመቱም 420,000 ሰዎች ይሞታሉ።

የዓለም የምግብ ደህንነት ቀን ስለእነዚህ ጉዳዮች ግንዛቤን ለማሳደግ እና ከእርሻ እስከ ሹካ ድረስ በሁሉም የምግብ ሰንሰለቱ ዘርፎች ላይ እርምጃ ለመውሰድ እንደ ኃይለኛ መድረክ ሆኖ ያገለግላል።

የምግብ ደህንነትን በማረጋገጥ ረገድ ያሉ ተግዳሮቶች፡

በቴክኖሎጂ እና በደንቦች እድገት ቢኖርም፣ በዓለም አቀፍ ደረጃ የምግብ ደህንነትን በማረጋገጥ ረገድ በርካታ ተግዳሮቶች ቀጥለዋል። እነዚህ ተግዳሮቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

የምግብ ወለድ በሽታዎች፡- በየዓመቱ በሚሊዮን የሚቆጠሩ ሰዎች በተበከለ ምግብ ወይም ውሃ በመመገብ ምክንያት በሚመጡ የምግብ ወለድ በሽታዎች ይሰቃያሉ። እንደ ባክቴሪያ፣ ቫይረሶች፣ ጥገኛ ተውሳኮች እና የኬሚካል ብክለቶች ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለምግብ ደህንነት የማያቋርጥ ስጋት ይፈጥራሉ።

የምግብ አቅርቦት ሰንሰለቶች ግሎባላይዜሽን ፡ የምግብ አቅርቦት ሰንሰለቶች ግሎባላይዜሽን የምግብ ምርት፣ ስርጭት እና የቁጥጥር ውስብስብነትን ጨምሯል። ምግብ ድንበሮችን አቋርጦ ሲጓዝ የብክለት እና የምግብ ወለድ ወረርሽኝ አደጋ ይጨምራል፣ ይህም ጠንካራ ዓለም አቀፍ ትብብር እና ደረጃዎችን ይጠይቃል።

የአየር ንብረት ለውጥ እና የአካባቢ ሁኔታዎች፡- የአየር ንብረት ለውጥ እና የአካባቢ መበላሸት የምግብ ደህንነትን በተለያዩ መንገዶች ይጎዳሉ፣ ይህም የግብርና ልምዶችን መቀየር፣ የውሃ ጥራት እና የተባይ እና የበሽታዎችን ስርጭት ያካትታል። ከእነዚህ ለውጦች ጋር መላመድ በምግብ ስርዓቱ ውስጥ የመቋቋም እና ፈጠራን ይጠይቃል።

የምግብ ማጭበርበር እና የተሳሳተ መለያ መስጠት፡- የምግብ ምርቶችን የተሳሳተ መለያ መስጠት፣ ማበላሸት እና የሐሰት መለያ ማድረግን ጨምሮ የምግብ ማጭበርበር የሸማቾችን እምነት ያዳክማል እንዲሁም የምግብ ደህንነትን ይጎዳል። የምግብ ማጭበርበርን መለየት እና መከላከል በአቅርቦት ሰንሰለቱ ውስጥ የተሻሻለ ክትትል እና ግልጽነት ይጠይቃል።

የሀብት ገደቦች እና የአቅም ግንባታ፡- ብዙ አገሮች፣ በተለይም በማደግ ላይ ባሉ አገሮች፣ የምግብ ደህንነት ደንቦችን በመተግበር እና በማስፈጸም ረገድ የሀብት ገደቦች ያጋጥሟቸዋል። እነዚህን ክፍተቶች ለመፍታት እና ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ ፍትሃዊ ተደራሽነትን ለማረጋገጥ የአቅም ግንባታ፣ የቴክኒክ ድጋፍ እና በመሠረተ ልማት ላይ ኢንቨስትመንት አስፈላጊ ናቸው።

ወደ ደህንነቱ የተጠበቀ ምግብ እድገት፡

ተግዳሮቶቹ ቢኖሩም፣ በዓለም አቀፍ፣ በክልል እና በሀገር አቀፍ ደረጃ የምግብ ደህንነትን በማሻሻል ረገድ ጉልህ እድገት ታይቷል። ቁልፍ ተነሳሽነቶች እና እድገቶች የሚከተሉትን ያካትታሉ፡

የኮዴክስ አልሜነሪየስ፡- በምግብ እና እርሻ ድርጅት (FAO) እና በዓለም የጤና ድርጅት (WHO) የተቋቋመው የኮዴክስ አልሜነሪየስ ኮሚሽን የሸማቾችን ጤና ለመጠበቅ እና በምግብ ንግድ ውስጥ ፍትሃዊ አሰራሮችን ለማረጋገጥ ዓለም አቀፍ የምግብ ደረጃዎችን፣ መመሪያዎችን እና የአሠራር ደንቦችን ያወጣል።

ቴክኖሎጂ እና ፈጠራ፡- በቴክኖሎጂ ውስጥ የተከናወኑ እድገቶች፣ ብሎክቼይን፣ የዲኤንኤ ቅደም ተከተል እና ፈጣን የመለየት ዘዴዎችን ጨምሮ፣ የብክለት ፈጣኑን እና ይበልጥ ትክክለኛ የሆነውን መለየት እና የምግብ ምርቶችን አመጣጥ መከታተል የምግብ ደህንነትን አብዮታዊ ለውጥ እያደረጉ ነው።

የህዝብ ግንዛቤ እና ትምህርት ፡ የህዝብ ግንዛቤ ዘመቻዎች፣ የትምህርት ፕሮግራሞች እና የማህበረሰብ ተሳትፎ ተነሳሽነቶች የምግብ ደህንነት ልምዶችን በማስፋፋት፣ ሸማቾች በእውቀት ላይ የተመሰረተ ምርጫ እንዲያደርጉ በማብቃት እና የምግብ አምራቾችን ተጠያቂ በማድረግ ረገድ ወሳኝ ሚና ይጫወታሉ።

የቁጥጥር ስምምነት፡- የምግብ ደህንነት ደንቦችን እና ደረጃዎችን በአገሮች እና ክልሎች ለማጣጣም የሚደረጉ ጥረቶች ንግድን ያመቻቻሉ፣ ለገበያ ተደራሽነት እንቅፋቶችን ይቀንሳሉ እና የምግብ ደህንነት እርምጃዎችን ወጥነት እና ውጤታማነት ያሳድጋሉ።

 የምግብ ደህንነትን ለመጠበቅ በየቀኑ የሚወሰዱ እርምጃዎች

ግለሰቦች ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ አያያዝ ልምዶችን በመተግበር በራሳቸው ኩሽናዎች ላይ ጉልህ ለውጥ ማምጣት ይችላሉ፡

ንጽህና ቁልፍ ነው፡-

- ምግብ ከመያዝዎ በፊት በተለይም መጸዳጃ ቤት ከተጠቀሙ፣ የቤት እንስሳትን ከነኩ ወይም ጥሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ ወይም የባህር ምግብ ከመያዝዎ በፊት እጅዎን በሳሙና እና በውሃ በደንብ ይታጠቡ።
- እያንዳንዱን የምግብ እቃ ከተዘጋጀ በኋላ የመቁረጫ ሰሌዳዎችን፣ የቤት እቃዎችን፣ የጠረጴዛ ጠረጴዛዎችን እና ሌሎች የወጥ ቤት ቦታዎችን በሞቀ እና በሳሙና ውሃ ይታጠቡ፤ ይህም ተላላፊ ብክለትን ለመከላከል ይረዳል።
- ፍራፍሬዎችንና አትክልቶችን ከመብላትዎ፣ ከመቁረጥዎ ወይም ከማብሰልዎ በፊት በሚፈስ ውሃ ያጠቡ፣ ምንም እንኳን ለመላጥ ቢያስቡም።

ጥሬ እና የበሰለ ምግቦች ለየብቻ;

- ጥሬ ሥጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ የባህር ምግቦች እና እንቁላሎች እንደ ፍራፍሬ፣ አትክልት እና የበሰለ ምግቦች ካሉ ለመበላት ዝግጁ ከሆኑ ምግቦች ተለይተው እንዲቀመጡ በማድረግ የተሻገሩ ብክለትን መከላከል።
- ጥሬ እና የበሰለ ምግብን ለመቁረጥ የተለያዩ የመቁረጫ ሰሌዳዎችን እና እቃዎችን ይጠቀሙ ወይም በአጠቃቀም መካከል በደንብ ያጥቧቸው።
- ጥሬ ስጋ፣ የዶሮ እርባታ እና የባህር ምግቦች ጭማቂዎች ወደ ሌሎች ምግቦች እንዳይንጠባጠቡ በማቀዝቀዣው የታችኛው መደርደሪያ ላይ በታሸጉ ኮንቴይነሮች ወይም በፕላስቲክ ከረጢቶች ውስጥ ያስቀምጡ።

በትክክለኛው የሙቀት መጠን ማብሰል;

- ስጋ፣ የዶሮ እርባታ፣ የባህር ምግቦች እና እንቁላሎች በተገቢው ውስጣዊ የሙቀት መጠን እንዲበስሉ ለማረጋገጥ የምግብ ቴርሞሜትር ይጠቀሙ፤ ይህም ጎጂ ባክቴሪያዎችን ለመግደል ይረዳል። በምግብ ደህንነት ባለስልጣናት የሚመከሩትን ደህንነቱ የተጠበቀ የማብሰያ ሙቀት ይመልከቱ።
- የተፈጨ ስጋ ቢያንስ 160°F (71°C) በሆነ ውስጣዊ የሙቀት መጠን ማብሰል አለበት፣ የበሬ፣ የአሳማ ሥጋ፣ የበግ እና የጥጃ ሥጋ ሙሉ ቁራጭ ደግሞ ቢያንስ 145°F (63°C) ውስጣዊ የሙቀት መጠን ላይ መድረስ አለበት እና ለሶስት ደቂቃ የእረፍት ጊዜ።
- የዶሮ ሥጋ፣ ዶሮና ቱርክን ጨምሮ፣ በውስጣዊ የሙቀት መጠን 165°ፋ (74°ሴ) ድረስ ማብሰል አለበት፣ የባህር ምግቦች ደግሞ በውስጣዊ የሙቀት መጠን 145°ፋ (63°ሴ) መድረስ አለባቸው።

ወዲያውኑ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስገባት;

- የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ምግብ ከተበስል ወይም ከተገዛ በኋላ በሁለት ሰዓታት ውስጥ የሚበላሹ ምግቦችን፣ የተረፈውን እና የሚወሰድ ምግብን ጨምሮ፣ በማቀዝቀዣ ውስጥ ያስቀምጡ።
- የባክቴሪያዎችን እድገት ለማዘግየት የማቀዝቀዣውን የሙቀት መጠን በ40°ፋ (4°ሴ) ወይም ከዚያ በታች እና ማቀዝቀዣውን ደግሞ በ0°ፋ (-18°ሴ) ወይም ከዚያ በታች ያድርጉት።
- የቀዘቀዙ ምግቦችን በማቀዝቀዣ ውስጥ፣ በቀዝቃዛ ውሃ ወይም በማይክሮዌቭ ውስጥ ደህንነቱ በተጠበቀ ሁኔታ ያቀልጡት፣ ይህም በክፍል ሙቀት ውስጥ እንዳይቀልጥ ይከላከላል፣ ይህም የባክቴሪያ እድገትን ሊያበረታታ ይችላል።

ደህንነቱ የተጠበቀ የምግብ አያያዝን ይለማመዱ፡-

- የበሰለ ምግቦችን ለማስተናገድ ንጹህ እቃዎችን እና የማቅረቢያ ሳህኖችን ይጠቀሙ እና ለጥሬ እና ለበሰሉ ምግቦች ተመሳሳይ እቃዎችን ከመጠቀም ይቆጠቡ።
- የቡፌ አይነት ምግብ ሲያቀርቡ፣ የባክቴሪያ እድገትን ለመከላከል ትኩስ ምግቦችን (ከ140°ፋ ወይም 60°ሴ በላይ) እና ቀዝቃዛ ምግቦችን (ከ40°ፋ ወይም 4°ሴ በታች) ያሞቁ።
- በክፍል ሙቀት ውስጥ ከሁለት ሰዓት በላይ (ወይም የሙቀት መጠኑ ከ90°ፋ ወይም 32°ሴ በላይ ከሆነ ለአንድ ሰዓት) የተተዉትን የሚበላሹ ምግቦችን ያስወግዱ።

በ2024 የዓለም የምግብ ደህንነት ቀንን ስናከብር፣ የዓለም የምግብ አቅርቦትን ደህንነት እና ታማኝነት ለማረጋገጥ ያለንን ቁርጠኝነት እናረጋግጥ። አብረን በመስራት፣ ፈጠራን በመጠቀም እና የምግብ ደህንነትን እንደ መሰረታዊ የሰብአዊ መብት በማስቀደም፣ ደህንነቱ የተጠበቀ፣ ገንቢ ምግብ ለሁሉም ተደራሽ የሚሆንበት፣ በዓለም ዙሪያ ላሉ ህይወቶች እና ማህበረሰቦች ገንቢ የሆነ የወደፊት ጊዜ መፍጠር እንችላለን። ይህ ቀን የንቃት፣ የትብብር እና የኮንፈረንስ አስፈላጊነት ለማስታወስ ያገልግል።