اليوم العالمي لسلامة الغذاء

في السابع من يونيو/حزيران من كل عام، تتعاون منظمة الصحة العالمية (WHO) ومنظمة الأغذية والزراعة (الفاو) للاحتفال باليوم العالمي لسلامة الأغذية. ويؤكد شعار هذا العام، "سلامة الأغذية: الاستعداد للمفاجآت"، على الأهمية الحاسمة للمبادرة في حماية إمداداتنا الغذائية من المخاطر المحتملة.

على الرغم من التقدم الكبير في إنتاج وتجهيز الأغذية، لا تزال الأمراض المنقولة بالغذاء تُشكّل مصدر قلق عالمي كبير. ووفقًا لمنظمة الصحة العالمية، يُقدّر أن 600 مليون شخص يُصابون بأمراض منقولة بالغذاء سنويًا، وتتأثر الفئات السكانية الضعيفة، كالأطفال وكبار السن، بشكل غير متناسب. لا تُسبب هذه الأمراض الانزعاج فحسب، بل قد تُؤدي أيضًا إلى مضاعفات صحية خطيرة، بل وحتى الوفاة، حيث يُقدّر عدد الوفيات سنويًا بنحو 420,000 ألف حالة.

يعد يوم سلامة الأغذية العالمي بمثابة منصة قوية لرفع مستوى الوعي بهذه القضايا وإلهام العمل في جميع قطاعات سلسلة الغذاء - من المزرعة إلى المائدة.

التحديات في ضمان سلامة الغذاء:

على الرغم من التقدم التكنولوجي والتنظيمي، لا تزال هناك تحديات عديدة تواجه ضمان سلامة الغذاء عالميًا. وتشمل هذه التحديات:

الأمراض المنقولة بالغذاء: يعاني ملايين الأشخاص سنوياً من أمراض منقولة بالغذاء نتيجة تناول طعام أو ماء ملوث. وتشكل مسببات الأمراض، مثل البكتيريا والفيروسات والطفيليات والملوثات الكيميائية، تهديداً مستمراً لسلامة الغذاء.

عولمة سلاسل الإمداد الغذائي: أدت عولمة سلاسل الإمداد الغذائي إلى زيادة تعقيد إنتاج الغذاء وتوزيعه وتنظيمه. ومع انتقال الغذاء عبر الحدود، يرتفع خطر التلوث وانتشار الأمراض المنقولة بالغذاء، مما يستلزم تعاونًا ومعايير دولية قوية.

تغير المناخ والعوامل البيئية: يؤثر تغير المناخ وتدهور البيئة على سلامة الغذاء بطرقٍ شتى، بما في ذلك تغيير الممارسات الزراعية، وجودة المياه، وانتشار الآفات والأمراض. ويتطلب التكيف مع هذه التغيرات مرونةً وابتكاراً في النظام الغذائي.

الغش الغذائي والتضليل في تسمية المنتجات: يُقوّض الغش الغذائي، بما في ذلك التضليل في تسمية المنتجات الغذائية، وغشها، وتزييفها، ثقة المستهلك ويُعرّض سلامة الغذاء للخطر. ويتطلب الكشف عن الغش الغذائي ومنعه تعزيز إمكانية التتبع والشفافية في جميع مراحل سلسلة التوريد.

القيود على الموارد وبناء القدرات: تواجه العديد من الدول، ولا سيما في العالم النامي، قيوداً على الموارد في تطبيق وإنفاذ لوائح سلامة الغذاء. ويُعدّ بناء القدرات والمساعدة التقنية والاستثمار في البنية التحتية أموراً أساسية لسدّ هذه الثغرات وضمان الوصول العادل إلى الغذاء الآمن.

التقدم نحو غذاء أكثر أمانًا:

رغم التحديات، أُحرز تقدمٌ ملحوظٌ في تعزيز سلامة الغذاء على المستويات العالمية والإقليمية والوطنية. وتشمل المبادرات والتطورات الرئيسية ما يلي:

هيئة الدستور الغذائي: أنشأتها منظمة الأغذية والزراعة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية (WHO)، وتضع هيئة الدستور الغذائي المعايير الدولية للأغذية والمبادئ التوجيهية وقواعد الممارسة لحماية صحة المستهلك وضمان الممارسات العادلة في تجارة الأغذية.

التكنولوجيا والابتكار: تُحدث التطورات التكنولوجية، بما في ذلك تقنية سلسلة الكتل (البلوك تشين) وتسلسل الحمض النووي وطرق الكشف السريع، ثورة في سلامة الأغذية من خلال تمكين الكشف الأسرع والأكثر دقة عن الملوثات وتتبع أصل المنتجات الغذائية.

التوعية العامة والتعليم: تلعب حملات التوعية العامة والبرامج التعليمية ومبادرات المشاركة المجتمعية دورًا حيويًا في تعزيز ممارسات سلامة الأغذية، وتمكين المستهلكين من اتخاذ خيارات مستنيرة، ومحاسبة منتجي الأغذية.

التنسيق التنظيمي: إن الجهود المبذولة لتنسيق لوائح ومعايير سلامة الأغذية عبر البلدان والمناطق تسهل التجارة، وتقلل من الحواجز التي تعيق الوصول إلى الأسواق، وتعزز اتساق وفعالية تدابير سلامة الأغذية.

 خطوات يومية لسلامة الغذاء

يمكن للأفراد إحداث فرق كبير في مطابخهم من خلال اتباع ممارسات التعامل الآمن مع الأغذية:

النظافة هي المفتاح:

- اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون قبل التعامل مع الطعام، وخاصة بعد استخدام الحمام، أو لمس الحيوانات الأليفة، أو التعامل مع اللحوم النيئة، أو الدواجن، أو المأكولات البحرية.
- اغسل ألواح التقطيع والأواني وأسطح المطبخ وغيرها من الأسطح في المطبخ بالماء الساخن والصابون بعد تحضير كل صنف من الأطعمة لمنع التلوث المتبادل.
- اشطف الفواكه والخضروات تحت الماء الجاري قبل تناولها أو تقطيعها أو طهيها، حتى لو كنت تخطط لتقشيرها.

فصل الأطعمة النيئة والمطبوخة:

- احفظ اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية والبيض منفصلة عن الأطعمة الجاهزة للأكل مثل الفواكه والخضروات والوجبات المطبوخة لمنع التلوث المتبادل.
- استخدم ألواح تقطيع وأدوات منفصلة للأطعمة النيئة والمطبوخة، أو اغسلها جيدًا بين الاستخدامات.
- قم بتخزين اللحوم النيئة والدواجن والمأكولات البحرية في حاويات محكمة الغلق أو أكياس بلاستيكية على الرف السفلي من الثلاجة لمنع تسرب العصائر إلى الأطعمة الأخرى.

الطهي على درجة الحرارة المناسبة:

استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية والبيض على درجة الحرارة الداخلية المناسبة للقضاء على البكتيريا الضارة. راجع درجات حرارة الطهي الآمنة التي توصي بها هيئات سلامة الأغذية.
- يجب طهي اللحوم المفرومة حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 160 درجة فهرنهايت (71 درجة مئوية) على الأقل، في حين يجب أن تصل قطع اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم الضأن ولحم العجل الكاملة إلى درجة حرارة داخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية) مع فترة راحة لمدة ثلاث دقائق.
- يجب طهي الدواجن، بما في ذلك الدجاج والديك الرومي، حتى تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 165 درجة فهرنهايت (74 درجة مئوية)، ويجب أن تصل درجة حرارة المأكولات البحرية الداخلية إلى 145 درجة فهرنهايت (63 درجة مئوية).

تبريد على الفور:

- قم بتبريد الأطعمة القابلة للتلف، بما في ذلك بقايا الطعام والوجبات الجاهزة، في غضون ساعتين من الطهي أو الشراء لمنع نمو البكتيريا.
- حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 40 درجة فهرنهايت (4 درجات مئوية) أو أقل والفريزر عند 0- درجة مئوية (18 درجة فهرنهايت) أو أقل لإبطاء نمو البكتيريا.
- قم بإذابة الأطعمة المجمدة بأمان في الثلاجة أو الماء البارد أو الميكروويف، وتجنب إذابتها في درجة حرارة الغرفة، والتي يمكن أن تعزز نمو البكتيريا.

ممارسة التعامل الآمن مع الأغذية:

- استخدم أدوات وأطباق تقديم نظيفة للتعامل مع الأطعمة المطبوخة وتجنب استخدام نفس الأدوات للأطعمة النيئة والمطبوخة.
- عند تقديم الطعام على طريقة البوفيه، احرص على إبقاء الأطعمة الساخنة ساخنة (أعلى من 140 درجة فهرنهايت أو 60 درجة مئوية) والأطعمة الباردة باردة (أقل من 40 درجة فهرنهايت أو 4 درجات مئوية) لمنع نمو البكتيريا.
- تخلص من أي أطعمة قابلة للتلف تم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين (أو ساعة واحدة إذا كانت درجة الحرارة أعلى من 90 درجة فهرنهايت أو 32 درجة مئوية).

بينما نحتفل باليوم العالمي لسلامة الغذاء عام ٢٠٢٤، دعونا نؤكد التزامنا بضمان سلامة إمدادات الغذاء العالمية وتكاملها. بالعمل معًا، وتسخير الابتكار، وإعطاء الأولوية لسلامة الغذاء كحق أساسي من حقوق الإنسان، يمكننا بناء مستقبل يكون فيه الغذاء الآمن والمغذي في متناول الجميع، مما يغذي حياة ومجتمعات العالم. فليكن هذا اليوم تذكيرًا بأهمية اليقظة والتعاون والتنسيق.