روز جهانی ایمنی غذا

هر ساله در 7 ژوئن، سازمان بهداشت جهانی (WHO) و سازمان خواربار و کشاورزی ملل متحد (FAO) برای جشن گرفتن روز جهانی ایمنی غذا به نیروهای خود می پیوندند. موضوع امسال، "ایمنی غذا: آماده شدن برای موارد غیرمنتظره"، بر اهمیت حیاتی بودن پیشگیرانه در محافظت از عرضه مواد غذایی در برابر خطرات احتمالی تاکید می کند.

علیرغم پیشرفت های قابل توجه در تولید و فرآوری مواد غذایی، بیماری های ناشی از غذا همچنان یک نگرانی بزرگ جهانی است. بر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت، تخمین زده می‌شود که سالانه ۶۰۰ میلیون نفر به دلیل بیماری‌های ناشی از غذا بیمار می‌شوند و جمعیت‌های آسیب‌پذیر مانند کودکان و افراد مسن به طور نامتناسبی تحت تأثیر قرار می‌گیرند. این بیماری‌ها نه تنها باعث ناراحتی می‌شوند، بلکه می‌توانند منجر به عوارض جدی سلامتی و حتی مرگ شوند و تخمین زده می‌شود که سالانه 600 مرگ و میر را به دنبال داشته باشد.

روز جهانی ایمنی غذا به عنوان یک پلت فرم قدرتمند برای افزایش آگاهی در مورد این مسائل و الهام بخشیدن به اقدامات در تمام بخش های زنجیره غذایی - از مزرعه تا چنگال - عمل می کند.

چالش ها در تضمین ایمنی مواد غذایی:

علیرغم پیشرفت‌های فناوری و مقررات، چالش‌های متعددی در تضمین ایمنی مواد غذایی در سطح جهان وجود دارد. این چالش ها عبارتند از:

بیماری‌های ناشی از غذا: هر ساله میلیون‌ها نفر از بیماری‌های ناشی از غذا که ناشی از مصرف غذا یا آب آلوده است، رنج می‌برند. عوامل بیماری‌زا مانند باکتری‌ها، ویروس‌ها، انگل‌ها و آلاینده‌های شیمیایی تهدیدی دائمی برای ایمنی مواد غذایی محسوب می‌شوند.

جهانی شدن زنجیره‌های تأمین مواد غذایی: جهانی شدن زنجیره‌های تأمین مواد غذایی، پیچیدگی تولید، توزیع و تنظیم مقررات مواد غذایی را افزایش داده است. با جابجایی مواد غذایی از مرزها، خطر آلودگی و شیوع بیماری‌های ناشی از غذا افزایش می‌یابد و این امر مستلزم همکاری و استانداردهای قوی بین‌المللی است.

تغییرات اقلیمی و عوامل محیطی: تغییرات اقلیمی و تخریب محیط زیست به طرق مختلف، از جمله تغییر شیوه‌های کشاورزی، کیفیت آب و شیوع آفات و بیماری‌ها، بر ایمنی مواد غذایی تأثیر می‌گذارند. سازگاری با این تغییرات مستلزم انعطاف‌پذیری و نوآوری در سیستم غذایی است.

تقلب و برچسب‌گذاری نادرست مواد غذایی: تقلب در مواد غذایی، از جمله برچسب‌گذاری نادرست، تقلب و جعل محصولات غذایی، اعتماد مصرف‌کننده را تضعیف کرده و ایمنی مواد غذایی را به خطر می‌اندازد. تشخیص و جلوگیری از تقلب در مواد غذایی نیازمند افزایش قابلیت ردیابی و شفافیت در سراسر زنجیره تأمین است.

محدودیت منابع و ظرفیت‌سازی: بسیاری از کشورها، به ویژه در کشورهای در حال توسعه، با محدودیت‌های منابع در اجرا و اعمال مقررات ایمنی مواد غذایی مواجه هستند. ظرفیت‌سازی، کمک‌های فنی و سرمایه‌گذاری در زیرساخت‌ها برای رفع این شکاف‌ها و تضمین دسترسی عادلانه به غذای سالم ضروری است.

پیشرفت به سمت غذای ایمن تر:

علیرغم چالش ها، پیشرفت قابل توجهی در افزایش ایمنی مواد غذایی در سطوح جهانی، منطقه ای و ملی حاصل شده است. ابتکارات و تحولات کلیدی عبارتند از:

کمیسیون کدکس الیمنتاریوس که توسط سازمان غذا و کشاورزی (FAO) و سازمان بهداشت جهانی (WHO) تأسیس شده است، استانداردها، دستورالعمل‌ها و ضوابط بین‌المللی غذا را برای محافظت از سلامت مصرف‌کننده و تضمین رویه‌های منصفانه در تجارت مواد غذایی تعیین می‌کند.

فناوری و نوآوری: پیشرفت‌های فناوری، از جمله بلاکچین، توالی‌یابی DNA و روش‌های تشخیص سریع، با امکان‌پذیر کردن تشخیص سریع‌تر و دقیق‌تر آلاینده‌ها و ردیابی منشأ محصولات غذایی، ایمنی مواد غذایی را متحول می‌کنند.

آگاهی عمومی و آموزش: کمپین‌های آگاهی عمومی، برنامه‌های آموزشی و ابتکارات مشارکت اجتماعی نقش حیاتی در ترویج شیوه‌های ایمنی مواد غذایی، توانمندسازی مصرف‌کنندگان برای انتخاب آگاهانه و پاسخگو نگه داشتن تولیدکنندگان مواد غذایی دارند.

هماهنگ‌سازی مقررات: تلاش‌ها برای هماهنگ‌سازی مقررات و استانداردهای ایمنی مواد غذایی در سراسر کشورها و مناطق، تجارت را تسهیل می‌کند، موانع دسترسی به بازار را کاهش می‌دهد و ثبات و اثربخشی اقدامات ایمنی مواد غذایی را افزایش می‌دهد.

 گام های روزمره برای ایمنی مواد غذایی

افراد می توانند با اتخاذ شیوه های ایمن نگهداری مواد غذایی تفاوت قابل توجهی در آشپزخانه خود ایجاد کنند:

پاکیزگی کلید است:

- قبل از دست زدن به غذا، به ویژه پس از استفاده از حمام، دست زدن به حیوانات خانگی، یا دست زدن به گوشت خام، مرغ یا غذاهای دریایی، دست ها را کاملاً با آب و صابون بشویید.
- تخته های برش، ظروف، میزها و سایر سطوح آشپزخانه را پس از تهیه هر ماده غذایی با آب گرم و صابون بشویید تا از آلودگی متقابل جلوگیری شود.
- میوه ها و سبزیجات را قبل از خوردن، بریدن یا پختن، زیر آب جاری بشویید، حتی اگر قصد دارید پوست آنها را بگیرید.

جدا کردن غذاهای خام و پخته:

- گوشت خام، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ را از غذاهای آماده مانند میوه ها، سبزیجات و غذاهای پخته جدا نگهدارید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
- برای غذاهای خام و پخته از تخته ها و ظروف برش جداگانه استفاده کنید یا در بین استفاده ها آنها را کاملا بشویید.
- گوشت خام، مرغ و غذاهای دریایی را در ظروف در بسته یا کیسه های پلاستیکی در قفسه پایینی یخچال نگهداری کنید تا از چکیدن آب میوه ها روی سایر غذاها جلوگیری شود.

با دمای مناسب بپزید:

- از دماسنج مواد غذایی برای اطمینان از پختن گوشت، مرغ، غذاهای دریایی و تخم مرغ در دمای داخلی مناسب استفاده کنید تا باکتری های مضر را از بین ببرید. به دمای پخت ایمن توصیه شده توسط مقامات ایمنی مواد غذایی مراجعه کنید.
- گوشت چرخ کرده باید تا دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت (71 درجه سانتیگراد) پخته شود، در حالی که تکه های کامل گوشت گاو، گوشت خوک، بره و گوساله باید به حداقل دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) با زمان استراحت سه دقیقه ای برسند.
- طیور، از جمله مرغ و بوقلمون، باید تا دمای داخلی 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) و غذاهای دریایی باید به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسند.

فوراً در یخچال قرار دهید:

- غذاهای فاسد شدنی، از جمله باقیمانده غذاها و وعده های غذایی را ظرف دو ساعت پس از پخت یا خرید در یخچال نگهداری کنید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
- دمای یخچال را روی 40 درجه فارنهایت (4 درجه سانتیگراد) یا کمتر و فریزر را در دمای 0 درجه فارنهایت (18- درجه سانتیگراد) یا کمتر نگه دارید تا رشد باکتری ها کاهش یابد.
- غذاهای منجمد را به طور ایمن در یخچال، آب سرد یا مایکروویو ذوب کنید، از ذوب شدن در دمای اتاق خودداری کنید، که می تواند باعث رشد باکتری شود.

مدیریت ایمن غذا را تمرین کنید:

- از ظروف تمیز و ظروف سرو برای سرو غذاهای پخته استفاده کنید و از استفاده از ظروف مشابه برای غذاهای خام و پخته خودداری کنید.
- هنگام سرو غذا به سبک بوفه، غذاهای گرم را گرم (بالای 140 درجه فارنهایت یا 60 درجه سانتیگراد) و غذاهای سرد (زیر 40 درجه فارنهایت یا 4 درجه سانتیگراد) را سرد نگه دارید تا از رشد باکتری جلوگیری شود.
- هر غذای فاسد شدنی را که بیش از دو ساعت در دمای اتاق (یا یک ساعت اگر دمای بالای 90 درجه فارنهایت یا 32 درجه سانتیگراد است) کنار گذاشته شده است دور بریزید.

همزمان با گرامیداشت روز جهانی ایمنی غذا در سال 2024، اجازه دهید تعهد خود را برای اطمینان از ایمنی و یکپارچگی عرضه جهانی غذا تایید کنیم. با همکاری یکدیگر، استفاده از نوآوری، و اولویت دادن به ایمنی مواد غذایی به عنوان یک حق اساسی بشر، می توانیم آینده ای ایجاد کنیم که در آن غذای ایمن و مغذی برای همه قابل دسترسی باشد و زندگی و جوامع را در سراسر جهان تغذیه کند. بگذارید این روز یادآور اهمیت هوشیاری، همکاری و تقلب باشد