Journée mondiale de la sécurité alimentaire

Chaque année, le 7 juin, l'Organisation mondiale de la Santé (OMS) et l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO) unissent leurs forces pour célébrer la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments. Le thème de cette année, « Sécurité alimentaire : se préparer à l'inattendu », souligne l'importance cruciale d'agir proactivement pour protéger notre approvisionnement alimentaire des dangers potentiels.

Malgré des progrès significatifs dans la production et la transformation des aliments, les maladies d'origine alimentaire demeurent une préoccupation mondiale majeure. Selon l'OMS, environ 600 millions de personnes tombent malades chaque année à cause de maladies d'origine alimentaire, les populations vulnérables comme les enfants et les personnes âgées étant particulièrement touchées. Ces maladies sont non seulement source d'inconfort, mais peuvent également entraîner de graves complications, voire la mort, avec environ 420,000 XNUMX décès par an.

La Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments constitue une plateforme puissante pour sensibiliser à ces problèmes et inspirer des actions dans tous les secteurs de la chaîne alimentaire, de la ferme à la fourchette.

Défis pour garantir la sécurité alimentaire :

Malgré les progrès technologiques et réglementaires, de nombreux défis persistent pour garantir la sécurité alimentaire à l'échelle mondiale. Parmi ces défis, on peut citer :

Maladies d'origine alimentaire : Chaque année, des millions de personnes souffrent de maladies d'origine alimentaire dues à la consommation d'aliments ou d'eau contaminés. Les agents pathogènes tels que les bactéries, les virus, les parasites et les contaminants chimiques constituent une menace constante pour la sécurité alimentaire.

Mondialisation des chaînes d'approvisionnement alimentaire : La mondialisation des chaînes d'approvisionnement alimentaire a accru la complexité de la production, de la distribution et de la réglementation des aliments. Le transport transfrontalier des denrées alimentaires augmente le risque de contamination et d'intoxications alimentaires, ce qui rend indispensable une coopération et des normes internationales rigoureuses.

Changements climatiques et facteurs environnementaux : Les changements climatiques et la dégradation de l’environnement affectent la sécurité alimentaire de diverses manières, notamment en modifiant les pratiques agricoles, la qualité de l’eau et la prévalence des ravageurs et des maladies. S’adapter à ces changements exige de la résilience et de l’innovation au sein du système alimentaire.

Fraude et étiquetage erronés des produits alimentaires : La fraude alimentaire, notamment l’étiquetage erroné, la falsification et la contrefaçon de produits alimentaires, mine la confiance des consommateurs et compromet la sécurité alimentaire. La détection et la prévention de la fraude alimentaire nécessitent une traçabilité et une transparence accrues tout au long de la chaîne d’approvisionnement.

Contraintes de ressources et renforcement des capacités : De nombreux pays, notamment en développement, sont confrontés à des contraintes de ressources pour mettre en œuvre et faire respecter les réglementations en matière de sécurité sanitaire des aliments. Le renforcement des capacités, l’assistance technique et l’investissement dans les infrastructures sont essentiels pour combler ces lacunes et garantir un accès équitable à une alimentation saine.

Progrès vers une alimentation plus sûre :

Malgré les défis, des progrès significatifs ont été réalisés pour améliorer la sécurité alimentaire aux niveaux mondial, régional et national. Parmi les principales initiatives et avancées, on peut citer :

Le Codex Alimentarius : Établie par l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO) et l’Organisation mondiale de la santé (OMS), la Commission du Codex Alimentarius définit des normes, des lignes directrices et des codes de bonnes pratiques internationaux en matière d’alimentation afin de protéger la santé des consommateurs et de garantir des pratiques équitables dans le commerce des produits alimentaires.

Technologie et innovation : Les progrès technologiques, notamment la blockchain, le séquençage de l’ADN et les méthodes de détection rapide, révolutionnent la sécurité alimentaire en permettant une détection plus rapide et plus précise des contaminants et en traçant l’origine des produits alimentaires.

Sensibilisation et éducation du public : Les campagnes de sensibilisation du public, les programmes éducatifs et les initiatives d’engagement communautaire jouent un rôle essentiel dans la promotion des pratiques de sécurité alimentaire, l’autonomisation des consommateurs pour faire des choix éclairés et la responsabilisation des producteurs alimentaires.

Harmonisation réglementaire : Les efforts visant à harmoniser les réglementations et les normes en matière de sécurité alimentaire entre les pays et les régions facilitent le commerce, réduisent les obstacles à l'accès au marché et améliorent la cohérence et l'efficacité des mesures de sécurité alimentaire.

 Étapes quotidiennes pour la sécurité alimentaire

Les individus peuvent faire une différence significative dans leur propre cuisine en adoptant des pratiques de manipulation sécuritaire des aliments :

La propreté est la clé :

- Lavez-vous soigneusement les mains avec de l’eau et du savon avant de manipuler des aliments, en particulier après être allé aux toilettes, avoir touché des animaux domestiques ou avoir manipulé de la viande, de la volaille ou des fruits de mer crus.
- Lavez les planches à découper, les ustensiles, les comptoirs et autres surfaces de cuisine avec de l’eau chaude savonneuse après avoir préparé chaque aliment pour éviter toute contamination croisée.
- Rincez les fruits et légumes sous l’eau courante avant de les manger, de les couper ou de les cuire, même si vous prévoyez de les éplucher.

Séparez les aliments crus et cuits :

- Gardez la viande crue, la volaille, les fruits de mer et les œufs séparés des aliments prêts à consommer tels que les fruits, les légumes et les plats cuisinés pour éviter toute contamination croisée.
- Utilisez des planches à découper et des ustensiles séparés pour les aliments crus et cuits, ou lavez-les soigneusement entre chaque utilisation.
- Conservez la viande crue, la volaille et les fruits de mer dans des contenants hermétiques ou des sacs en plastique sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pour éviter que le jus ne coule sur d’autres aliments.

Cuire à la bonne température :

- Utilisez un thermomètre alimentaire pour vous assurer que la viande, la volaille, les fruits de mer et les œufs sont cuits à la température interne appropriée pour éliminer les bactéries nocives. Consultez les températures de cuisson recommandées par les autorités de sécurité alimentaire.
- Les viandes hachées doivent être cuites à une température interne d'au moins 160 °F (71 °C), tandis que les coupes entières de bœuf, de porc, d'agneau et de veau doivent atteindre une température interne minimale de 145 °F (63 °C) avec un temps de repos de trois minutes.
- La volaille, y compris le poulet et la dinde, doit être cuite à une température interne de 165 °F (74 °C) et les fruits de mer doivent atteindre une température interne de 145 °F (63 °C).

Réfrigérer rapidement :

- Réfrigérez les aliments périssables, y compris les restes et les plats à emporter, dans les deux heures suivant la cuisson ou l’achat pour éviter la croissance bactérienne.
- Maintenez la température du réfrigérateur à 40 °F (4 °C) ou moins et celle du congélateur à 0 °F (-18 °C) ou moins pour ralentir la croissance des bactéries.
- Décongelez les aliments surgelés en toute sécurité au réfrigérateur, dans l’eau froide ou au micro-ondes, en évitant de les décongeler à température ambiante, ce qui peut favoriser la croissance bactérienne.

Pratiquez une manipulation sécuritaire des aliments :

- Utilisez des ustensiles et des plats de service propres pour manipuler les aliments cuits et évitez d’utiliser les mêmes ustensiles pour les aliments crus et cuits.
- Lorsque vous servez des aliments sous forme de buffet, gardez les aliments chauds au chaud (au-dessus de 140 °F ou 60 °C) et les aliments froids au froid (en dessous de 40 °F ou 4 °C) pour éviter la croissance bactérienne.
- Jetez tous les aliments périssables qui ont été laissés à température ambiante pendant plus de deux heures (ou une heure si la température est supérieure à 90 °F ou 32 °C).

Alors que nous célébrons la Journée mondiale de la sécurité sanitaire des aliments en 2024, réaffirmons notre engagement à garantir la sécurité et l'intégrité de l'approvisionnement alimentaire mondial. En travaillant ensemble, en exploitant l'innovation et en faisant de la sécurité alimentaire un droit humain fondamental, nous pouvons créer un avenir où une alimentation saine et nutritive sera accessible à tous, nourrissant ainsi les vies et les communautés du monde entier. Que cette journée nous rappelle l'importance de la vigilance, de la coopération et de la responsabilité.