વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસ

દર વર્ષે 7 જૂનના રોજ, વિશ્વ આરોગ્ય સંગઠન (WHO) અને સંયુક્ત રાષ્ટ્રનું ખાદ્ય અને કૃષિ સંગઠન (FAO) વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસની ઉજવણી કરવા માટે સાથે મળીને કામ કરે છે. આ વર્ષની થીમ, "ખાદ્ય સલામતી: અણધાર્યા માટે તૈયારી કરો," સંભવિત જોખમોથી આપણા ખાદ્ય પુરવઠાને સુરક્ષિત રાખવામાં સક્રિય રહેવાના મહત્વપૂર્ણ મહત્વ પર ભાર મૂકે છે.

ખાદ્ય ઉત્પાદન અને પ્રક્રિયામાં નોંધપાત્ર પ્રગતિ છતાં, ખાદ્યજન્ય બીમારીઓ એક મોટી વૈશ્વિક ચિંતા છે. WHO મુજબ, અંદાજે 600 મિલિયન લોકો ખાદ્યજન્ય રોગોને કારણે દર વર્ષે બીમાર પડે છે, જેમાં બાળકો અને વૃદ્ધો જેવી સંવેદનશીલ વસ્તી અપ્રમાણસર રીતે પ્રભાવિત થાય છે. આ બીમારીઓ માત્ર અસ્વસ્થતા જ નહીં પરંતુ ગંભીર સ્વાસ્થ્ય ગૂંચવણો અને મૃત્યુ પણ તરફ દોરી શકે છે, જેમાં દર વર્ષે અંદાજે 420,000 લોકો મૃત્યુ પામે છે.

વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસ આ મુદ્દાઓ વિશે જાગૃતિ લાવવા અને ખાદ્ય શૃંખલાના તમામ ક્ષેત્રોમાં - ખેતરથી લઈને કાંટા સુધી - કાર્યવાહીને પ્રેરણા આપવા માટે એક શક્તિશાળી પ્લેટફોર્મ તરીકે કામ કરે છે.

ખાદ્ય સુરક્ષા સુનિશ્ચિત કરવામાં પડકારો:

ટેકનોલોજી અને નિયમનમાં પ્રગતિ હોવા છતાં, વૈશ્વિક સ્તરે ખાદ્ય સલામતી સુનિશ્ચિત કરવામાં અસંખ્ય પડકારો યથાવત છે. આ પડકારોમાં શામેલ છે:

ખોરાકજન્ય બીમારીઓ: દર વર્ષે, લાખો લોકો દૂષિત ખોરાક અથવા પાણીના સેવનથી થતી ખોરાકજન્ય બીમારીઓનો ભોગ બને છે. બેક્ટેરિયા, વાયરસ, પરોપજીવી અને રાસાયણિક દૂષકો જેવા રોગકારક જીવાણુઓ ખોરાક સલામતી માટે સતત ખતરો ઉભો કરે છે.

ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાઓનું વૈશ્વિકરણ: ખાદ્ય પુરવઠા શૃંખલાઓના વૈશ્વિકરણથી ખાદ્ય ઉત્પાદન, વિતરણ અને નિયમનની જટિલતા વધી છે. જેમ જેમ ખોરાક સરહદો પાર કરે છે, તેમ તેમ દૂષણ અને ખોરાકજન્ય રોગચાળાનું જોખમ વધે છે, જેના કારણે મજબૂત આંતરરાષ્ટ્રીય સહયોગ અને ધોરણોની જરૂર પડે છે.

આબોહવા પરિવર્તન અને પર્યાવરણીય પરિબળો: આબોહવા પરિવર્તન અને પર્યાવરણીય અધોગતિ વિવિધ રીતે ખાદ્ય સુરક્ષાને અસર કરે છે, જેમાં કૃષિ પદ્ધતિઓમાં ફેરફાર, પાણીની ગુણવત્તા અને જીવાતો અને રોગોનો વ્યાપ શામેલ છે. આ ફેરફારોને અનુકૂલન કરવા માટે ખાદ્ય પ્રણાલીમાં સ્થિતિસ્થાપકતા અને નવીનતાની જરૂર છે.

ખાદ્ય છેતરપિંડી અને ખોટી લેબલિંગ: ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ખોટા લેબલિંગ, ભેળસેળ અને નકલી સહિત ખાદ્ય છેતરપિંડી, ગ્રાહકોના વિશ્વાસને ઓછો કરે છે અને ખાદ્ય સલામતી સાથે ચેડા કરે છે. ખાદ્ય છેતરપિંડી શોધવા અને અટકાવવા માટે સમગ્ર પુરવઠા શૃંખલામાં વધુ સારી ટ્રેસેબિલિટી અને પારદર્શિતાની જરૂર છે.

સંસાધનોની મર્યાદાઓ અને ક્ષમતા નિર્માણ: ઘણા દેશો, ખાસ કરીને વિકાસશીલ દેશોમાં, ખાદ્ય સુરક્ષા નિયમોના અમલીકરણ અને અમલીકરણમાં સંસાધનોની મર્યાદાઓનો સામનો કરવો પડે છે. આ અંતરને દૂર કરવા અને સલામત ખોરાકની સમાન પહોંચ સુનિશ્ચિત કરવા માટે ક્ષમતા નિર્માણ, તકનીકી સહાય અને માળખાગત સુવિધાઓમાં રોકાણ જરૂરી છે.

સુરક્ષિત ખોરાક તરફ પ્રગતિ:

પડકારો હોવા છતાં, વૈશ્વિક, પ્રાદેશિક અને રાષ્ટ્રીય સ્તરે ખાદ્ય સુરક્ષા વધારવામાં નોંધપાત્ર પ્રગતિ થઈ છે. મુખ્ય પહેલ અને વિકાસમાં શામેલ છે:

કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ: ફૂડ એન્ડ એગ્રીકલ્ચર ઓર્ગેનાઇઝેશન (FAO) અને વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન (WHO) દ્વારા સ્થાપિત, કોડેક્સ એલિમેન્ટેરિયસ કમિશન ગ્રાહક સ્વાસ્થ્યનું રક્ષણ કરવા અને ખાદ્ય વેપારમાં ન્યાયી પ્રથાઓ સુનિશ્ચિત કરવા માટે આંતરરાષ્ટ્રીય ખાદ્ય ધોરણો, માર્ગદર્શિકા અને વ્યવહાર સંહિતા નક્કી કરે છે.

ટેકનોલોજી અને નવીનતા: બ્લોકચેન, ડીએનએ સિક્વન્સિંગ અને ઝડપી શોધ પદ્ધતિઓ સહિત ટેકનોલોજીમાં પ્રગતિ, દૂષકોની ઝડપી, વધુ સચોટ શોધ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોના મૂળને શોધીને ખાદ્ય સલામતીમાં ક્રાંતિ લાવી રહી છે.

જાહેર જાગૃતિ અને શિક્ષણ: જાહેર જાગૃતિ ઝુંબેશ, શૈક્ષણિક કાર્યક્રમો અને સમુદાય જોડાણ પહેલ ખાદ્ય સલામતી પ્રથાઓને પ્રોત્સાહન આપવામાં, ગ્રાહકોને જાણકાર પસંદગીઓ કરવા માટે સશક્ત બનાવવામાં અને ખાદ્ય ઉત્પાદકોને જવાબદાર બનાવવામાં મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા ભજવે છે.

નિયમનકારી સુમેળ: દેશો અને પ્રદેશોમાં ખાદ્ય સુરક્ષા નિયમો અને ધોરણોને સુમેળ બનાવવાના પ્રયાસો વેપારને સરળ બનાવે છે, બજાર પ્રવેશ માટેના અવરોધો ઘટાડે છે અને ખાદ્ય સુરક્ષા પગલાંની સુસંગતતા અને અસરકારકતામાં વધારો કરે છે.

 ખાદ્ય સુરક્ષા માટે રોજિંદા પગલાં

સલામત ખોરાક સંભાળવાની પદ્ધતિઓ અપનાવીને વ્યક્તિઓ પોતાના રસોડામાં નોંધપાત્ર ફરક લાવી શકે છે:

સ્વચ્છતા એ ચાવી છે:

- ખોરાકને સ્પર્શ કરતા પહેલા, ખાસ કરીને બાથરૂમનો ઉપયોગ કર્યા પછી, પાલતુ પ્રાણીઓને સ્પર્શ કર્યા પછી, અથવા કાચા માંસ, મરઘાં અથવા સીફૂડને સ્પર્શ કર્યા પછી, સાબુ અને પાણીથી હાથ સારી રીતે ધોઈ લો.
- દરેક ખાદ્ય પદાર્થ બનાવ્યા પછી, કટીંગ બોર્ડ, વાસણો, કાઉન્ટરટોપ્સ અને રસોડાની અન્ય સપાટીઓને ગરમ, સાબુવાળા પાણીથી ધોઈ લો જેથી ક્રોસ-પ્રદૂષણ ટાળી શકાય.
- ફળો અને શાકભાજી ખાતા, કાપતા કે રાંધતા પહેલા વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો, ભલે તમે તેમને છોલવાનું વિચારી રહ્યા હોવ.

કાચા અને રાંધેલા ખોરાકને અલગ કરો:

- ક્રોસ-પ્રદૂષણ અટકાવવા માટે કાચું માંસ, મરઘાં, સીફૂડ અને ઈંડા ખાવા માટે તૈયાર ખોરાક જેમ કે ફળો, શાકભાજી અને રાંધેલા ભોજનથી અલગ રાખો.
- કાચા અને રાંધેલા ખોરાક માટે અલગ કટીંગ બોર્ડ અને વાસણોનો ઉપયોગ કરો, અથવા ઉપયોગ વચ્ચે તેમને સારી રીતે ધોઈ લો.
- કાચું માંસ, મરઘાં અને સીફૂડ રેફ્રિજરેટરના નીચેના શેલ્ફ પર સીલબંધ કન્ટેનર અથવા પ્લાસ્ટિક બેગમાં સંગ્રહિત કરો જેથી રસ અન્ય ખોરાક પર ટપકતો ન રહે.

યોગ્ય તાપમાને રાંધો:

- માંસ, મરઘાં, સીફૂડ અને ઈંડા યોગ્ય આંતરિક તાપમાને રાંધવામાં આવે છે તેની ખાતરી કરવા માટે ફૂડ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરો જેથી હાનિકારક બેક્ટેરિયાનો નાશ થાય. ખાદ્ય સુરક્ષા અધિકારીઓ દ્વારા ભલામણ કરાયેલ સલામત રસોઈ તાપમાનનો સંદર્ભ લો.
- પીસેલા માંસને ઓછામાં ઓછા 160°F (71°C) ના આંતરિક તાપમાને રાંધવા જોઈએ, જ્યારે બીફ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં અને વાછરડાનું માંસ ત્રણ મિનિટના આરામ સમય સાથે ઓછામાં ઓછા 145°F (63°C) ના આંતરિક તાપમાને રાંધવા જોઈએ.
- ચિકન અને ટર્કી સહિત મરઘાંને ૧૬૫°F (૭૪°C) ના આંતરિક તાપમાને રાંધવા જોઈએ, અને સીફૂડને ૧૪૫°F (૬૩°C) ના આંતરિક તાપમાને રાંધવા જોઈએ.

તાત્કાલિક રેફ્રિજરેટરમાં રાખો:

- બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે રાંધવા અથવા ખરીદવાના બે કલાકની અંદર બચેલા ખોરાક અને ટેકઆઉટ ભોજન સહિત નાશવંત ખોરાકને રેફ્રિજરેટરમાં રાખો.
- બેક્ટેરિયાના વિકાસને ધીમો કરવા માટે રેફ્રિજરેટરનું તાપમાન 40°F (4°C) અથવા તેનાથી ઓછું અને ફ્રીઝરનું તાપમાન 0°F (-18°C) અથવા તેનાથી ઓછું રાખો.
- ફ્રોઝન ખોરાકને રેફ્રિજરેટર, ઠંડા પાણી અથવા માઇક્રોવેવમાં સુરક્ષિત રીતે પીગળો, ઓરડાના તાપમાને પીગળવાનું ટાળો, જે બેક્ટેરિયાના વિકાસને પ્રોત્સાહન આપી શકે છે.

સલામત ખોરાક સંભાળવાની પ્રેક્ટિસ કરો:

- રાંધેલા ખોરાકને સંભાળવા માટે સ્વચ્છ વાસણો અને પીરસવાના વાસણોનો ઉપયોગ કરો અને કાચા અને રાંધેલા ખોરાક માટે એક જ વાસણોનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળો.
- બુફે શૈલીમાં ખોરાક પીરસતી વખતે, બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે ગરમ ખોરાક ગરમ (140°F અથવા 60°C થી વધુ) અને ઠંડા ખોરાક ઠંડા (40°F અથવા 4°C થી નીચે) રાખો.
- કોઈપણ નાશવંત ખોરાક કે જે બે કલાકથી વધુ સમય માટે ઓરડાના તાપમાને છોડી દેવામાં આવ્યો હોય (અથવા જો તાપમાન 90°F અથવા 32°C થી વધુ હોય તો એક કલાક) તેને ફેંકી દો.

2024 માં વિશ્વ ખાદ્ય સુરક્ષા દિવસની ઉજવણી કરતી વખતે, ચાલો આપણે વૈશ્વિક ખાદ્ય પુરવઠાની સલામતી અને અખંડિતતા સુનિશ્ચિત કરવા માટેની આપણી પ્રતિબદ્ધતાને પુનઃપુષ્ટ કરીએ. સાથે મળીને કામ કરીને, નવીનતાનો ઉપયોગ કરીને અને ખાદ્ય સુરક્ષાને મૂળભૂત માનવ અધિકાર તરીકે પ્રાથમિકતા આપીને, આપણે એક એવું ભવિષ્ય બનાવી શકીએ છીએ જ્યાં સુરક્ષિત, પૌષ્ટિક ખોરાક બધા માટે સુલભ હોય, વિશ્વભરના જીવન અને સમુદાયોને પોષણ મળે. આ દિવસ તકેદારી, સહકાર અને સંયમના મહત્વની યાદ અપાવે.