विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस

हर साल 7 जून को विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) और संयुक्त राष्ट्र के खाद्य एवं कृषि संगठन (FAO) मिलकर विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस मनाते हैं। इस साल की थीम, "खाद्य सुरक्षा: अप्रत्याशित के लिए तैयार रहें" हमारे खाद्य आपूर्ति को संभावित खतरों से बचाने में सक्रिय होने के महत्वपूर्ण महत्व को रेखांकित करती है।

खाद्य उत्पादन और प्रसंस्करण में महत्वपूर्ण प्रगति के बावजूद, खाद्य जनित बीमारियाँ वैश्विक स्तर पर एक बड़ी चिंता बनी हुई हैं। WHO के अनुसार, अनुमानित 600 मिलियन लोग हर साल खाद्य जनित बीमारियों के कारण बीमार पड़ते हैं, जिनमें बच्चों और बुजुर्गों जैसी कमज़ोर आबादी सबसे ज़्यादा प्रभावित होती है। ये बीमारियाँ न केवल असुविधा का कारण बनती हैं, बल्कि गंभीर स्वास्थ्य जटिलताओं और यहाँ तक कि मृत्यु का कारण भी बन सकती हैं, हर साल अनुमानित 420,000 मौतें होती हैं।

विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस इन मुद्दों के बारे में जागरूकता बढ़ाने और खाद्य श्रृंखला के सभी क्षेत्रों - खेत से लेकर खाने तक - में कार्रवाई को प्रेरित करने के लिए एक शक्तिशाली मंच के रूप में कार्य करता है।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में चुनौतियाँ:

प्रौद्योगिकी और विनियमन में प्रगति के बावजूद, वैश्विक स्तर पर खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में कई चुनौतियाँ बनी हुई हैं। इन चुनौतियों में शामिल हैं:

खाद्य जनित बीमारियाँ: हर साल लाखों लोग दूषित भोजन या पानी के सेवन से होने वाली खाद्य जनित बीमारियों से पीड़ित होते हैं। बैक्टीरिया, वायरस, परजीवी और रासायनिक संदूषक जैसे रोगाणु खाद्य सुरक्षा के लिए निरंतर खतरा बने रहते हैं।

खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं का वैश्वीकरण: खाद्य आपूर्ति श्रृंखलाओं के वैश्वीकरण ने खाद्य उत्पादन, वितरण और विनियमन की जटिलता को बढ़ा दिया है। जैसे-जैसे भोजन सीमाओं के पार जाता है, संदूषण और खाद्य जनित बीमारियों के फैलने का खतरा बढ़ जाता है, जिसके लिए मजबूत अंतरराष्ट्रीय सहयोग और मानकों की आवश्यकता होती है।

जलवायु परिवर्तन और पर्यावरणीय कारक: जलवायु परिवर्तन और पर्यावरणीय गिरावट खाद्य सुरक्षा को कई तरह से प्रभावित करते हैं, जिनमें कृषि पद्धतियों में बदलाव, जल की गुणवत्ता और कीटों एवं रोगों का प्रसार शामिल है। इन परिवर्तनों के अनुकूल ढलने के लिए खाद्य प्रणाली में लचीलापन और नवाचार आवश्यक हैं।

खाद्य धोखाधड़ी और गलत लेबलिंग: खाद्य उत्पादों पर गलत लेबलिंग, मिलावट और नकली उत्पाद बनाना जैसी खाद्य धोखाधड़ी उपभोक्ताओं के विश्वास को कम करती है और खाद्य सुरक्षा को खतरे में डालती है। खाद्य धोखाधड़ी का पता लगाने और उसे रोकने के लिए आपूर्ति श्रृंखला में बेहतर पता लगाने की क्षमता और पारदर्शिता आवश्यक है।

संसाधन संबंधी बाधाएं और क्षमता निर्माण: कई देशों, विशेषकर विकासशील देशों को, खाद्य सुरक्षा नियमों को लागू करने और उनका पालन करवाने में संसाधनों की कमी का सामना करना पड़ता है। इन कमियों को दूर करने और सुरक्षित भोजन तक समान पहुंच सुनिश्चित करने के लिए क्षमता निर्माण, तकनीकी सहायता और बुनियादी ढांचे में निवेश आवश्यक हैं।

सुरक्षित भोजन की दिशा में प्रगति:

चुनौतियों के बावजूद, वैश्विक, क्षेत्रीय और राष्ट्रीय स्तर पर खाद्य सुरक्षा को बढ़ाने में महत्वपूर्ण प्रगति हुई है। प्रमुख पहलों और विकासों में शामिल हैं:

खाद्य एवं कृषि संगठन (एफएओ) और विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) द्वारा स्थापित, खाद्य एवं कृषि संगठन (कोडक्स एलमेंटेरियस ) आयोग उपभोक्ता स्वास्थ्य की रक्षा करने और खाद्य व्यापार में निष्पक्ष प्रथाओं को सुनिश्चित करने के लिए अंतरराष्ट्रीय खाद्य मानक, दिशानिर्देश और आचार संहिता निर्धारित करता है।

प्रौद्योगिकी और नवाचार: ब्लॉकचेन, डीएनए अनुक्रमण और तीव्र पहचान विधियों सहित प्रौद्योगिकी में प्रगति, संदूषकों का तेजी से और अधिक सटीक पता लगाने और खाद्य उत्पादों के मूल का पता लगाने में सक्षम बनाकर खाद्य सुरक्षा में क्रांति ला रही है।

जन जागरूकता और शिक्षा: जन जागरूकता अभियान, शैक्षिक कार्यक्रम और सामुदायिक सहभागिता पहल खाद्य सुरक्षा प्रथाओं को बढ़ावा देने, उपभोक्ताओं को सूचित विकल्प चुनने के लिए सशक्त बनाने और खाद्य उत्पादकों को जवाबदेह ठहराने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं।

नियामकीय सामंजस्य: विभिन्न देशों और क्षेत्रों में खाद्य सुरक्षा नियमों और मानकों में सामंजस्य स्थापित करने के प्रयास व्यापार को सुगम बनाते हैं, बाजार तक पहुंच में आने वाली बाधाओं को कम करते हैं और खाद्य सुरक्षा उपायों की निरंतरता और प्रभावशीलता को बढ़ाते हैं।

 खाद्य सुरक्षा के लिए दैनिक कदम

व्यक्ति सुरक्षित खाद्य प्रबंधन पद्धतियों को अपनाकर अपने रसोईघर में महत्वपूर्ण अंतर ला सकते हैं:

स्वच्छता प्रमुख है:

- भोजन को छूने से पहले साबुन और पानी से हाथ अच्छी तरह धोएं, विशेष रूप से शौचालय का उपयोग करने, पालतू जानवरों को छूने, या कच्चे मांस, मुर्गी या समुद्री भोजन को छूने के बाद।
- क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए प्रत्येक खाद्य पदार्थ तैयार करने के बाद कटिंग बोर्ड, बर्तन, काउंटरटॉप और अन्य रसोई सतहों को गर्म, साबुन वाले पानी से धोएं।
- खाने, काटने या पकाने से पहले फलों और सब्जियों को बहते पानी के नीचे धो लें, भले ही आप उन्हें छीलने की योजना बना रहे हों।

कच्चे और पके हुए भोजन को अलग रखें:

- क्रॉस-संदूषण को रोकने के लिए कच्चे मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन और अंडे को तैयार खाद्य पदार्थों जैसे फलों, सब्जियों और पके हुए भोजन से अलग रखें।
- कच्चे और पके हुए भोजन के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड और बर्तन का उपयोग करें, या उपयोग के बाद उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
- कच्चे मांस, मुर्गी और समुद्री भोजन को सीलबंद कंटेनरों या प्लास्टिक की थैलियों में रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें, ताकि रस अन्य खाद्य पदार्थों पर न गिरे।

सही तापमान पर पकाएं:

- यह सुनिश्चित करने के लिए कि मांस, मुर्गी, समुद्री भोजन और अंडे हानिकारक बैक्टीरिया को मारने के लिए उचित आंतरिक तापमान पर पकाए गए हैं, खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें। खाद्य सुरक्षा अधिकारियों द्वारा अनुशंसित सुरक्षित खाना पकाने के तापमान का संदर्भ लें।
- पिसे हुए मांस को कम से कम 160°F (71°C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए, जबकि गोमांस, सूअर, भेड़ और बछड़े के पूरे टुकड़ों को तीन मिनट के आराम समय के साथ न्यूनतम 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।
- चिकन और टर्की सहित पोल्ट्री को 165°F (74°C) के आंतरिक तापमान पर पकाया जाना चाहिए, और समुद्री भोजन को 145°F (63°C) के आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए।

तुरंत फ्रिज में रखें:

- बैक्टीरिया के विकास को रोकने के लिए, बचे हुए और बाहर से लाए गए भोजन सहित जल्दी खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को पकाने या खरीदने के दो घंटे के भीतर फ्रिज में रखें।
- बैक्टीरिया की वृद्धि को धीमा करने के लिए रेफ्रिजरेटर का तापमान 40°F (4°C) या उससे कम और फ़्रीजर का तापमान 0°F (-18°C) या उससे कम रखें।
- जमे हुए खाद्य पदार्थों को रेफ्रिजरेटर, ठंडे पानी या माइक्रोवेव में सुरक्षित रूप से पिघलाएं, कमरे के तापमान पर पिघलाने से बचें, क्योंकि इससे बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा मिल सकता है।

सुरक्षित खाद्य प्रबंधन का अभ्यास करें:

- पके हुए भोजन को संभालने के लिए साफ बर्तनों और परोसने वाले बर्तनों का उपयोग करें तथा कच्चे और पके हुए भोजन के लिए एक ही बर्तन का उपयोग करने से बचें।
- बुफे शैली में भोजन परोसते समय, जीवाणुओं के विकास को रोकने के लिए गर्म खाद्य पदार्थों को गर्म (140°F या 60°C से अधिक) और ठंडे खाद्य पदार्थों को ठंडा (40°F या 4°C से कम) रखें।
- ऐसे सभी शीघ्र खराब होने वाले खाद्य पदार्थों को फेंक दें जिन्हें कमरे के तापमान पर दो घंटे से अधिक समय तक रखा गया हो (या यदि तापमान 90°F या 32°C से अधिक है तो एक घंटे तक)।

2024 में विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस के अवसर पर, आइए हम वैश्विक खाद्य आपूर्ति की सुरक्षा और अखंडता सुनिश्चित करने के लिए अपनी प्रतिबद्धता की पुष्टि करें। एक साथ काम करके, नवाचार का लाभ उठाकर और खाद्य सुरक्षा को एक मौलिक मानव अधिकार के रूप में प्राथमिकता देकर, हम एक ऐसा भविष्य बना सकते हैं जहाँ सुरक्षित, पौष्टिक भोजन सभी के लिए सुलभ हो, जिससे दुनिया भर में जीवन और समुदायों का पोषण हो। आइए इस दिन को सतर्कता, सहयोग और संरक्षण के महत्व की याद दिलाएँ।