Giornata mondiale della sicurezza alimentare

Ogni anno il 7 giugno, l'Organizzazione Mondiale della Sanità (OMS) e l'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'Alimentazione e l'Agricoltura (FAO) uniscono le forze per celebrare la Giornata mondiale della sicurezza alimentare. Il tema di quest'anno, "Sicurezza alimentare: prepararsi all'imprevisto", sottolinea l'importanza critica di essere proattivi nel salvaguardare la nostra fornitura alimentare da potenziali pericoli.

Nonostante i notevoli progressi nella produzione e lavorazione alimentare, le malattie trasmesse dagli alimenti restano una delle principali preoccupazioni a livello mondiale. Secondo l'OMS, circa 600 milioni di persone si ammalano ogni anno a causa di malattie trasmesse dagli alimenti, con popolazioni vulnerabili come bambini e anziani colpite in modo sproporzionato. Queste malattie non solo causano disagio, ma possono anche portare a gravi complicazioni per la salute e persino alla morte, con una stima di 420,000 decessi ogni anno.

La Giornata mondiale della sicurezza alimentare rappresenta una piattaforma efficace per sensibilizzare l'opinione pubblica su questi problemi e ispirare azioni in tutti i settori della filiera alimentare, dal campo alla tavola.

Sfide nel garantire la sicurezza alimentare:

Nonostante i progressi nella tecnologia e nella regolamentazione, persistono numerose sfide nel garantire la sicurezza alimentare a livello globale. Tali sfide includono:

Malattie di origine alimentare: ogni anno, milioni di persone soffrono di malattie di origine alimentare causate dal consumo di cibo o acqua contaminati. Agenti patogeni come batteri, virus, parassiti e contaminanti chimici rappresentano una minaccia costante per la sicurezza alimentare.

Globalizzazione delle filiere alimentari: la globalizzazione delle filiere alimentari ha aumentato la complessità della produzione, distribuzione e regolamentazione degli alimenti. Con il transito degli alimenti oltre confine, aumenta il rischio di contaminazione e di focolai di malattie di origine alimentare, rendendo necessaria una solida cooperazione e standard internazionali.

Cambiamenti climatici e fattori ambientali: i cambiamenti climatici e il degrado ambientale influiscono sulla sicurezza alimentare in vari modi, modificando le pratiche agricole, la qualità dell'acqua e la diffusione di parassiti e malattie. L'adattamento a questi cambiamenti richiede resilienza e innovazione all'interno del sistema alimentare.

Frodi e false etichette alimentari: le frodi alimentari, tra cui l'etichettatura errata, l'adulterazione e la contraffazione dei prodotti alimentari, minano la fiducia dei consumatori e compromettono la sicurezza alimentare. Individuare e prevenire le frodi alimentari richiede una maggiore tracciabilità e trasparenza lungo tutta la catena di approvvigionamento.

Vincoli di risorse e sviluppo delle capacità: molti paesi, soprattutto in via di sviluppo, si trovano ad affrontare vincoli di risorse nell'attuazione e nell'applicazione delle normative sulla sicurezza alimentare. Lo sviluppo delle capacità, l'assistenza tecnica e gli investimenti in infrastrutture sono essenziali per colmare queste lacune e garantire un accesso equo a cibi sicuri.

Progressi verso un cibo più sicuro:

Nonostante le sfide, sono stati compiuti progressi significativi nel migliorare la sicurezza alimentare a livello globale, regionale e nazionale. Le principali iniziative e sviluppi includono:

Il Codex Alimentarius: istituito dall'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAO) e dall'Organizzazione mondiale della sanità (OMS), la Commissione del Codex Alimentarius definisce standard alimentari internazionali, linee guida e codici di condotta per tutelare la salute dei consumatori e garantire pratiche eque nel commercio alimentare.

Tecnologia e innovazione: i progressi tecnologici, tra cui la blockchain, il sequenziamento del DNA e i metodi di rilevamento rapido, stanno rivoluzionando la sicurezza alimentare, consentendo un rilevamento più rapido e preciso dei contaminanti e la tracciabilità dell'origine dei prodotti alimentari.

Sensibilizzazione e formazione del pubblico: le campagne di sensibilizzazione, i programmi educativi e le iniziative di coinvolgimento della comunità svolgono un ruolo fondamentale nella promozione di pratiche di sicurezza alimentare, consentendo ai consumatori di compiere scelte consapevoli e responsabilizzando i produttori alimentari.

Armonizzazione normativa: gli sforzi volti ad armonizzare le normative e gli standard di sicurezza alimentare tra paesi e regioni facilitano gli scambi commerciali, riducono le barriere all'accesso al mercato e migliorano la coerenza e l'efficacia delle misure di sicurezza alimentare.

 Misure quotidiane per la sicurezza alimentare

Ogni individuo può fare una differenza significativa nelle proprie cucine adottando pratiche sicure per la manipolazione degli alimenti:

La pulizia è fondamentale:

- Lavarsi accuratamente le mani con acqua e sapone prima di maneggiare gli alimenti, soprattutto dopo essere andati in bagno, aver toccato animali domestici o aver maneggiato carne cruda, pollame o frutti di mare.
- Lavare taglieri, utensili, ripiani e altre superfici della cucina con acqua calda e sapone dopo aver preparato ogni alimento per evitare la contaminazione incrociata.
- Sciacquare frutta e verdura sotto l'acqua corrente prima di mangiarle, tagliarle o cucinarle, anche se si intende sbucciarle.

Separare cibi crudi e cotti:

- Tenere la carne cruda, il pollame, i frutti di mare e le uova separati dagli alimenti pronti al consumo, come frutta, verdura e pasti cotti, per evitare la contaminazione incrociata.
- Utilizzare taglieri e utensili separati per gli alimenti crudi e cotti, oppure lavarli accuratamente tra un utilizzo e l'altro.
- Conservare carne cruda, pollame e frutti di mare in contenitori sigillati o in sacchetti di plastica sul ripiano inferiore del frigorifero per evitare che i succhi gocciolino sugli altri alimenti.

Cuocere alla giusta temperatura:

- Utilizzare un termometro per alimenti per assicurarsi che carne, pollame, frutti di mare e uova siano cotti alla temperatura interna appropriata per uccidere i batteri nocivi. Fare riferimento alle temperature di cottura sicure raccomandate dalle autorità per la sicurezza alimentare.
- Le carni macinate devono essere cotte a una temperatura interna di almeno 160 °F (71 °C), mentre i tagli interi di manzo, maiale, agnello e vitello devono raggiungere una temperatura interna minima di 145 °F (63 °C) con un tempo di riposo di tre minuti.
- Il pollame, compresi pollo e tacchino, deve essere cotto a una temperatura interna di 165 °F (74 °C), mentre i frutti di mare devono raggiungere una temperatura interna di 145 °F (63 °C).

Refrigerare subito:

- Refrigerare gli alimenti deperibili, compresi gli avanzi e i pasti da asporto, entro due ore dalla cottura o dall'acquisto per prevenire la proliferazione batterica.
- Mantenere la temperatura del frigorifero a 40°F (4°C) o inferiore e quella del congelatore a 0°F (-18°C) o inferiore per rallentare la proliferazione dei batteri.
- Scongelare gli alimenti congelati in modo sicuro nel frigorifero, nell'acqua fredda o nel microonde, evitando di scongelarli a temperatura ambiente, perché può favorire la proliferazione batterica.

Pratica la manipolazione sicura degli alimenti:

- Utilizzare utensili e piatti da portata puliti per maneggiare i cibi cotti ed evitare di utilizzare gli stessi utensili per cibi crudi e cotti.
- Quando si servono cibi a buffet, mantenere i cibi caldi a una temperatura superiore a 140 °F o 60 °C e quelli freddi a una temperatura inferiore a 40 °F o 4 °C per prevenire la proliferazione batterica.
- Eliminare tutti gli alimenti deperibili che sono stati lasciati a temperatura ambiente per più di due ore (o un'ora se la temperatura è superiore a 90°F o 32°C).

Mentre commemoriamo la Giornata mondiale della sicurezza alimentare nel 2024, riaffermiamo il nostro impegno a garantire la sicurezza e l'integrità dell'approvvigionamento alimentare globale. Lavorando insieme, sfruttando l'innovazione e dando priorità alla sicurezza alimentare come diritto umano fondamentale, possiamo creare un futuro in cui il cibo sicuro e nutriente sia accessibile a tutti, nutrendo vite e comunità in tutto il mondo. Lasciamo che questa giornata serva a ricordare l'importanza della vigilanza, della cooperazione e della con