ലോക ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ദിനം

എല്ലാ വർഷവും ജൂൺ 7 ന്, ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (WHO) ഐക്യരാഷ്ട്രസഭയുടെ ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയും (FAO) ലോക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ദിനം ആഘോഷിക്കാൻ ഒന്നിക്കുന്നു. ഈ വർഷത്തെ പ്രമേയം "ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ: അപ്രതീക്ഷിതമായ കാര്യങ്ങൾക്കായി തയ്യാറെടുക്കുക" എന്നതാണ്, നമ്മുടെ ഭക്ഷ്യ വിതരണത്തെ സാധ്യമായ അപകടങ്ങളിൽ നിന്ന് സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ മുൻകരുതൽ എടുക്കേണ്ടതിന്റെ നിർണായക പ്രാധാന്യം അടിവരയിടുന്നു.

ഭക്ഷ്യോൽപ്പാദനത്തിലും സംസ്കരണത്തിലും ഗണ്യമായ പുരോഗതി ഉണ്ടായിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ ഇപ്പോഴും ഒരു പ്രധാന ആഗോള ആശങ്കയാണ്. ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയുടെ കണക്കനുസരിച്ച്, ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ പ്രതിവർഷം 600 ദശലക്ഷം ആളുകൾ രോഗികളാകുന്നു, കുട്ടികളും പ്രായമായവരും പോലുള്ള ദുർബലരായ ജനവിഭാഗങ്ങളെ ഇത് അനുപാതമില്ലാതെ ബാധിക്കുന്നു. ഈ രോഗങ്ങൾ അസ്വസ്ഥതകൾ ഉണ്ടാക്കുക മാത്രമല്ല, ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും മരണത്തിനും പോലും കാരണമാകും, ഓരോ വർഷവും 420,000 മരണങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നതായി കണക്കാക്കപ്പെടുന്നു.

ഈ വിഷയങ്ങളെക്കുറിച്ച് അവബോധം വളർത്തുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ ശൃംഖലയുടെ എല്ലാ മേഖലകളിലും - കൃഷിയിടം മുതൽ നാൽക്കവല വരെ - പ്രവർത്തനങ്ങൾക്ക് പ്രചോദനം നൽകുന്നതിനുമുള്ള ശക്തമായ വേദിയായി ലോക ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ദിനം പ്രവർത്തിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിലെ വെല്ലുവിളികൾ:

സാങ്കേതികവിദ്യയിലും നിയന്ത്രണത്തിലും പുരോഗതി ഉണ്ടായിട്ടും, ആഗോളതലത്തിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ നിരവധി വെല്ലുവിളികൾ നിലനിൽക്കുന്നു. ഈ വെല്ലുവിളികളിൽ ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ: മലിനമായ ഭക്ഷണമോ വെള്ളമോ കഴിക്കുന്നതിലൂടെ ഉണ്ടാകുന്ന ഭക്ഷ്യജന്യ രോഗങ്ങൾ എല്ലാ വർഷവും ദശലക്ഷക്കണക്കിന് ആളുകളെ ബാധിക്കുന്നു. ബാക്ടീരിയ, വൈറസുകൾ, പരാദങ്ങൾ, രാസമാലിന്യങ്ങൾ തുടങ്ങിയ രോഗകാരികൾ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്ക് നിരന്തരമായ ഭീഷണി ഉയർത്തുന്നു.

ഭക്ഷ്യ വിതരണ ശൃംഖലകളുടെ ആഗോളവൽക്കരണം: ഭക്ഷ്യ വിതരണ ശൃംഖലകളുടെ ആഗോളവൽക്കരണം ഭക്ഷ്യ ഉൽപാദനം, വിതരണം, നിയന്ത്രണം എന്നിവയുടെ സങ്കീർണ്ണത വർദ്ധിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു. ഭക്ഷണം അതിർത്തികൾ കടന്ന് സഞ്ചരിക്കുമ്പോൾ, മലിനീകരണത്തിനും ഭക്ഷ്യജന്യ പകർച്ചവ്യാധികൾക്കും സാധ്യത വർദ്ധിക്കുന്നു, ഇത് ശക്തമായ അന്താരാഷ്ട്ര സഹകരണവും മാനദണ്ഡങ്ങളും ആവശ്യമാണ്.

കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനവും പാരിസ്ഥിതിക ഘടകങ്ങളും: കാലാവസ്ഥാ വ്യതിയാനവും പരിസ്ഥിതി നശീകരണവും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെ വിവിധ രീതികളിൽ ബാധിക്കുന്നു, കാർഷിക രീതികളിലെ മാറ്റം, ജലത്തിന്റെ ഗുണനിലവാരം, കീടങ്ങളുടെയും രോഗങ്ങളുടെയും വ്യാപനം എന്നിവ ഇതിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഈ മാറ്റങ്ങളുമായി പൊരുത്തപ്പെടുന്നതിന് ഭക്ഷ്യ സംവിധാനത്തിനുള്ളിൽ പ്രതിരോധശേഷിയും നവീകരണവും ആവശ്യമാണ്.

ഭക്ഷ്യ വഞ്ചനയും തെറ്റായ ലേബലിംഗും: ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ തെറ്റായ ലേബലിംഗ്, മായം ചേർക്കൽ, വ്യാജമായി നിർമ്മിക്കൽ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള ഭക്ഷ്യ വഞ്ചന ഉപഭോക്തൃ വിശ്വാസത്തെ ദുർബലപ്പെടുത്തുകയും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയെ അപകടപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭക്ഷ്യ വഞ്ചന കണ്ടെത്തുന്നതിനും തടയുന്നതിനും വിതരണ ശൃംഖലയിലുടനീളം മെച്ചപ്പെട്ട കണ്ടെത്തലും സുതാര്യതയും ആവശ്യമാണ്.

വിഭവ പരിമിതികളും ശേഷി വികസനവും: പല രാജ്യങ്ങളും, പ്രത്യേകിച്ച് വികസ്വര രാജ്യങ്ങളിൽ, ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ ചട്ടങ്ങൾ നടപ്പിലാക്കുന്നതിലും നടപ്പിലാക്കുന്നതിലും വിഭവ പരിമിതികൾ നേരിടുന്നു. ഈ വിടവുകൾ പരിഹരിക്കുന്നതിനും സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണത്തിലേക്കുള്ള തുല്യമായ പ്രവേശനം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനും ശേഷി വികസനം, സാങ്കേതിക സഹായം, അടിസ്ഥാന സൗകര്യങ്ങളിൽ നിക്ഷേപം എന്നിവ അത്യാവശ്യമാണ്.

സുരക്ഷിത ഭക്ഷണത്തിലേക്കുള്ള പുരോഗതി:

വെല്ലുവിളികൾ ഉണ്ടെങ്കിലും, ആഗോള, പ്രാദേശിക, ദേശീയ തലങ്ങളിൽ ഭക്ഷ്യസുരക്ഷ വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിൽ ഗണ്യമായ പുരോഗതി കൈവരിച്ചിട്ടുണ്ട്. പ്രധാന സംരംഭങ്ങളിലും വികസനങ്ങളിലും ഇവ ഉൾപ്പെടുന്നു:

കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ്: ഭക്ഷ്യ-കാർഷിക സംഘടനയും (എഫ്എഒ) ലോകാരോഗ്യ സംഘടനയും (ഡബ്ല്യുഎച്ച്ഒ) ചേർന്ന് സ്ഥാപിച്ച കോഡെക്സ് അലിമെന്റേറിയസ് കമ്മീഷൻ, ഉപഭോക്തൃ ആരോഗ്യം സംരക്ഷിക്കുന്നതിനും ഭക്ഷ്യ വ്യാപാരത്തിൽ ന്യായമായ രീതികൾ ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുമായി അന്താരാഷ്ട്ര ഭക്ഷ്യ മാനദണ്ഡങ്ങൾ, മാർഗ്ഗനിർദ്ദേശങ്ങൾ, പ്രാക്ടീസ് കോഡുകൾ എന്നിവ നിശ്ചയിക്കുന്നു.

സാങ്കേതികവിദ്യയും നവീകരണവും: ബ്ലോക്ക്‌ചെയിൻ, ഡിഎൻഎ സീക്വൻസിംഗ്, ദ്രുത കണ്ടെത്തൽ രീതികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള സാങ്കേതികവിദ്യയിലെ പുരോഗതി, മാലിന്യങ്ങൾ വേഗത്തിലും കൃത്യമായും കണ്ടെത്താനും ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഉത്ഭവം കണ്ടെത്താനും പ്രാപ്തമാക്കുന്നതിലൂടെ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയിൽ വിപ്ലവം സൃഷ്ടിക്കുന്നു.

പൊതുജന അവബോധവും വിദ്യാഭ്യാസവും: പൊതുജന അവബോധ കാമ്പെയ്‌നുകൾ, വിദ്യാഭ്യാസ പരിപാടികൾ, സമൂഹ ഇടപെടൽ സംരംഭങ്ങൾ എന്നിവ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ രീതികൾ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നതിലും, ഉപഭോക്താക്കൾക്ക് അറിവുള്ള തിരഞ്ഞെടുപ്പുകൾ നടത്താൻ ശാക്തീകരിക്കുന്നതിലും, ഭക്ഷ്യ ഉൽപ്പാദകരെ ഉത്തരവാദിത്തമുള്ളവരാക്കുന്നതിലും നിർണായക പങ്ക് വഹിക്കുന്നു.

റെഗുലേറ്ററി ഹാർമണിസേഷൻ: രാജ്യങ്ങളിലും പ്രദേശങ്ങളിലും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ നിയന്ത്രണങ്ങളും മാനദണ്ഡങ്ങളും സമന്വയിപ്പിക്കാനുള്ള ശ്രമങ്ങൾ വ്യാപാരം സുഗമമാക്കുകയും വിപണി പ്രവേശനത്തിനുള്ള തടസ്സങ്ങൾ കുറയ്ക്കുകയും ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ നടപടികളുടെ സ്ഥിരതയും ഫലപ്രാപ്തിയും വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

 ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷയ്ക്കുള്ള ദൈനംദിന നടപടികൾ

സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യൽ രീതികൾ സ്വീകരിക്കുന്നതിലൂടെ വ്യക്തികൾക്ക് സ്വന്തം അടുക്കളകളിൽ കാര്യമായ മാറ്റങ്ങൾ വരുത്താൻ കഴിയും:

ശുചിത്വം പ്രധാനമാണ്:

- ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യുന്നതിന് മുമ്പ്, പ്രത്യേകിച്ച് ബാത്ത്റൂം ഉപയോഗിച്ചതിന് ശേഷം, വളർത്തുമൃഗങ്ങളെ സ്പർശിച്ചതിന് ശേഷം, അല്ലെങ്കിൽ അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴി, അല്ലെങ്കിൽ കടൽ വിഭവങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്തതിന് ശേഷം സോപ്പും വെള്ളവും ഉപയോഗിച്ച് കൈകൾ നന്നായി കഴുകുക.
- ഓരോ ഭക്ഷണ സാധനവും തയ്യാറാക്കിയതിനുശേഷം കട്ടിംഗ് ബോർഡുകൾ, പാത്രങ്ങൾ, കൗണ്ടർടോപ്പുകൾ, മറ്റ് അടുക്കള പ്രതലങ്ങൾ എന്നിവ ചൂടുള്ള സോപ്പ് വെള്ളത്തിൽ കഴുകുക, അങ്ങനെ അവ പരസ്പരം മലിനമാകുന്നത് തടയാം.
- പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും കഴിക്കുന്നതിനോ, മുറിക്കുന്നതിനോ, പാചകം ചെയ്യുന്നതിനോ മുമ്പ്, തൊലി കളയാൻ പദ്ധതിയിട്ടാലും, ഒഴുകുന്ന വെള്ളത്തിനടിയിൽ കഴുകുക.

അസംസ്കൃതവും വേവിച്ചതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾ വേർതിരിക്കുക:

- മലിനീകരണം തടയാൻ, അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ, മുട്ടകൾ എന്നിവ പഴങ്ങൾ, പച്ചക്കറികൾ, പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണം തുടങ്ങിയ റെഡി-ടു-ഈറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിൽ നിന്ന് വേറിട്ട് സൂക്ഷിക്കുക.
- പാകം ചെയ്തതും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് വെവ്വേറെ കട്ടിംഗ് ബോർഡുകളും പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ ഉപയോഗങ്ങൾക്കിടയിൽ നന്നായി കഴുകുക.
- അസംസ്കൃത മാംസം, കോഴി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ സീൽ ചെയ്ത പാത്രങ്ങളിലോ പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗുകളിലോ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താഴത്തെ ഷെൽഫിൽ സൂക്ഷിക്കുക, അങ്ങനെ മറ്റ് ഭക്ഷണങ്ങളിലേക്ക് നീര് ഒഴുകുന്നത് തടയുക.

ശരിയായ താപനിലയിൽ വേവിക്കുക:

- മാംസം, കോഴിയിറച്ചി, കടൽ വിഭവങ്ങൾ, മുട്ട എന്നിവ ദോഷകരമായ ബാക്ടീരിയകളെ കൊല്ലാൻ അനുയോജ്യമായ ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യുന്നുവെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ ഒരു ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ ഉപയോഗിക്കുക. ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അധികാരികൾ ശുപാർശ ചെയ്യുന്ന സുരക്ഷിതമായ പാചക താപനിലകൾ കാണുക.
- പൊടിച്ച മാംസം കുറഞ്ഞത് 160°F (71°C) ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യണം, അതേസമയം ബീഫ്, പന്നിയിറച്ചി, ആട്ടിൻകുട്ടി, കിടാവിന്റെ മാംസം എന്നിവയുടെ മുഴുവൻ ഭാഗങ്ങളും കുറഞ്ഞത് 145°F (63°C) ആന്തരിക താപനിലയിൽ മൂന്ന് മിനിറ്റ് വിശ്രമ സമയം വരെ വേവിക്കണം.
- കോഴിയിറച്ചി, ടർക്കി എന്നിവയുൾപ്പെടെയുള്ള കോഴിയിറച്ചി 165°F (74°C) ആന്തരിക താപനിലയിൽ പാകം ചെയ്യണം, കൂടാതെ സമുദ്രവിഭവങ്ങൾ 145°F (63°C) ആന്തരിക താപനിലയിൽ എത്തണം.

പെട്ടെന്ന് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക:

- ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയുന്നതിന് പാചകം ചെയ്തതോ വാങ്ങിയതോ ആയ രണ്ട് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, അവശിഷ്ടങ്ങൾ, ടേക്ക്ഔട്ട് മീൽസ് എന്നിവയുൾപ്പെടെ പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
- ബാക്ടീരിയകളുടെ വളർച്ച മന്ദഗതിയിലാക്കാൻ റഫ്രിജറേറ്ററിന്റെ താപനില 40°F (4°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയും ഫ്രീസറിന്റെ താപനില 0°F (-18°C) അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ താഴെയുമായി നിലനിർത്തുക.
- ശീതീകരിച്ച ഭക്ഷണങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിലോ തണുത്ത വെള്ളത്തിലോ മൈക്രോവേവിലോ സുരക്ഷിതമായി ഉരുകുക, മുറിയിലെ താപനിലയിൽ ഉരുകുന്നത് ഒഴിവാക്കുക, ഇത് ബാക്ടീരിയ വളർച്ചയെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കും.

സുരക്ഷിതമായ ഭക്ഷണം കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ പരിശീലിക്കുക:

- പാകം ചെയ്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ കൈകാര്യം ചെയ്യാൻ വൃത്തിയുള്ള പാത്രങ്ങളും വിളമ്പുന്ന പാത്രങ്ങളും ഉപയോഗിക്കുക, പാകം ചെയ്തതും പാകം ചെയ്തതുമായ ഭക്ഷണങ്ങൾക്ക് ഒരേ പാത്രങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുക.
- ബഫേ രീതിയിൽ ഭക്ഷണം വിളമ്പുമ്പോൾ, ബാക്ടീരിയ വളർച്ച തടയാൻ ചൂടുള്ള ഭക്ഷണങ്ങൾ ചൂടോടെയും (140°F അല്ലെങ്കിൽ 60°C ന് മുകളിൽ) തണുത്ത ഭക്ഷണങ്ങൾ തണുപ്പിച്ചും (40°F അല്ലെങ്കിൽ 4°C ന് താഴെ) സൂക്ഷിക്കുക.
- രണ്ട് മണിക്കൂറിൽ കൂടുതൽ (അല്ലെങ്കിൽ 90°F അല്ലെങ്കിൽ 32°C ന് മുകളിലാണെങ്കിൽ ഒരു മണിക്കൂർ) മുറിയിലെ താപനിലയിൽ വച്ചിരിക്കുന്ന കേടാകുന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉപേക്ഷിക്കുക.

2024-ൽ ലോക ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ ദിനം ആഘോഷിക്കുമ്പോൾ, ആഗോള ഭക്ഷ്യവിതരണത്തിന്റെ സുരക്ഷയും സമഗ്രതയും ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള നമ്മുടെ പ്രതിബദ്ധത നമുക്ക് വീണ്ടും ഉറപ്പിക്കാം. ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുന്നതിലൂടെയും, നവീകരണങ്ങൾ ഉപയോഗപ്പെടുത്തുന്നതിലൂടെയും, അടിസ്ഥാന മനുഷ്യാവകാശമായി ഭക്ഷ്യസുരക്ഷയ്ക്ക് മുൻഗണന നൽകുന്നതിലൂടെയും, ലോകമെമ്പാടുമുള്ള എല്ലാവർക്കും സുരക്ഷിതവും പോഷകസമൃദ്ധവുമായ ഭക്ഷണം ലഭ്യമാകുന്ന ഒരു ഭാവി നമുക്ക് സൃഷ്ടിക്കാൻ കഴിയും. ജാഗ്രത, സഹകരണം, പ്രതിരോധം എന്നിവയുടെ പ്രാധാന്യത്തെക്കുറിച്ചുള്ള ഓർമ്മപ്പെടുത്തലായി ഈ ദിവസം വർത്തിക്കട്ടെ.