विश्व खाद्य सुरक्षा दिन

हरेक वर्ष जुन ७ मा, विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) र संयुक्त राष्ट्र संघको खाद्य तथा कृषि संगठन (FAO) ले विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस मनाउन संयुक्त रूपमा काम गर्छन्। यस वर्षको विषयवस्तु, "खाद्य सुरक्षा: अप्रत्याशितको लागि तयारी गर्नुहोस्" ले हाम्रो खाद्य आपूर्तिलाई सम्भावित खतराहरूबाट जोगाउन सक्रिय हुनुको महत्वपूर्ण महत्त्वलाई जोड दिन्छ।

खाद्य उत्पादन र प्रशोधनमा उल्लेखनीय प्रगति भए पनि, खाद्यजन्य रोगहरू विश्वव्यापी रूपमा प्रमुख चिन्ताको विषय बनेको छ। WHO का अनुसार, खाद्यजन्य रोगहरूका कारण वार्षिक रूपमा अनुमानित ६० करोड मानिसहरू बिरामी पर्छन्, जसमा बालबालिका र वृद्धवृद्धा जस्ता कमजोर जनसंख्या असमान रूपमा प्रभावित हुन्छन्। यी रोगहरूले असुविधा मात्र निम्त्याउँदैनन् तर गम्भीर स्वास्थ्य जटिलताहरू र मृत्यु पनि निम्त्याउन सक्छन्, जसमा प्रत्येक वर्ष अनुमानित ४२०,००० जनाको मृत्यु हुने अनुमान गरिएको छ।

विश्व खाद्य सुरक्षा दिवसले यी मुद्दाहरूको बारेमा जागरूकता जगाउन र खाद्य शृङ्खलाका सबै क्षेत्रहरूमा - फार्मदेखि फोर्कसम्म - कार्यलाई प्रेरित गर्न एक शक्तिशाली प्लेटफर्मको रूपमा काम गर्दछ।

खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्ने चुनौतीहरू:

प्रविधि र नियमनमा प्रगति भएतापनि, विश्वव्यापी रूपमा खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित गर्न असंख्य चुनौतीहरू कायमै छन्। यी चुनौतीहरूमा समावेश छन्:

खाद्यजन्य रोगहरू: प्रत्येक वर्ष, लाखौं मानिसहरू दूषित खाना वा पानीको सेवनबाट हुने खाद्यजन्य रोगहरूबाट ग्रस्त हुन्छन्। ब्याक्टेरिया, भाइरस, परजीवी र रासायनिक प्रदूषकहरू जस्ता रोगजनकहरूले खाद्य सुरक्षाको लागि निरन्तर खतरा निम्त्याउँछन्।

खाद्य आपूर्ति शृङ्खलाको विश्वव्यापीकरण: खाद्य आपूर्ति शृङ्खलाको विश्वव्यापीकरणले खाद्य उत्पादन, वितरण र नियमनको जटिलता बढाएको छ। खाद्य पदार्थ सीमापार यात्रा गर्दा, प्रदूषण र खाद्यजन्य प्रकोपको जोखिम बढ्दै जान्छ, जसले गर्दा बलियो अन्तर्राष्ट्रिय सहयोग र मापदण्डहरू आवश्यक पर्दछ।

जलवायु परिवर्तन र वातावरणीय कारकहरू: जलवायु परिवर्तन र वातावरणीय ह्रासले कृषि अभ्यासहरूमा परिवर्तन, पानीको गुणस्तर, र कीरा र रोगहरूको प्रकोप सहित विभिन्न तरिकाले खाद्य सुरक्षालाई असर गर्छ। यी परिवर्तनहरूसँग अनुकूलन गर्न खाद्य प्रणाली भित्र लचिलोपन र नवीनता आवश्यक पर्दछ।

खाद्य ठगी र गलत लेबलिङ: खाद्य उत्पादनहरूको गलत लेबलिङ, मिसावट र नक्कलीकरण सहित खाद्य ठगीले उपभोक्ताको विश्वासलाई कमजोर बनाउँछ र खाद्य सुरक्षामा सम्झौता गर्छ। खाद्य ठगी पत्ता लगाउन र रोक्नको लागि आपूर्ति शृङ्खलाभरि बढेको ट्रेसेबिलिटी र पारदर्शिता आवश्यक छ।

स्रोतसाधनको अवरोध र क्षमता निर्माण: धेरै देशहरू, विशेष गरी विकासशील विश्वका देशहरूले खाद्य सुरक्षा नियमहरू कार्यान्वयन र लागू गर्न स्रोतसाधनको अवरोधको सामना गर्छन्। यी खाडलहरूलाई सम्बोधन गर्न र सुरक्षित खानामा समतामूलक पहुँच सुनिश्चित गर्न क्षमता अभिवृद्धि, प्राविधिक सहयोग र पूर्वाधारमा लगानी आवश्यक छ।

सुरक्षित खानातर्फको प्रगति:

चुनौतीहरूको बावजुद, विश्वव्यापी, क्षेत्रीय र राष्ट्रिय स्तरमा खाद्य सुरक्षा अभिवृद्धिमा उल्लेखनीय प्रगति भएको छ। प्रमुख पहल र विकासहरू समावेश छन्:

कोडेक्स एलिमेन्टेरियस: खाद्य तथा कृषि संगठन (FAO) र विश्व स्वास्थ्य संगठन (WHO) द्वारा स्थापित, कोडेक्स एलिमेन्टेरियस आयोगले उपभोक्ता स्वास्थ्यको संरक्षण गर्न र खाद्य व्यापारमा निष्पक्ष अभ्यासहरू सुनिश्चित गर्न अन्तर्राष्ट्रिय खाद्य मापदण्ड, दिशानिर्देश र अभ्यास संहिताहरू सेट गर्दछ।

प्रविधि र नवीनता: ब्लकचेन, डीएनए अनुक्रमण, र द्रुत पत्ता लगाउने विधिहरू सहित प्रविधिमा भएको प्रगतिले दूषित पदार्थहरूको छिटो, अधिक सटीक पहिचान र खाद्य उत्पादनहरूको उत्पत्ति पत्ता लगाउन सक्षम बनाएर खाद्य सुरक्षामा क्रान्तिकारी परिवर्तन ल्याइरहेको छ।

जनचेतना र शिक्षा: जनचेतना अभियान, शैक्षिक कार्यक्रम र सामुदायिक संलग्नता पहलहरूले खाद्य सुरक्षा अभ्यासहरूलाई प्रवर्द्धन गर्न, उपभोक्ताहरूलाई सूचित छनौट गर्न सशक्त बनाउन र खाद्य उत्पादकहरूलाई जवाफदेही बनाउन महत्त्वपूर्ण भूमिका खेल्छन्।

नियामक समन्वय: देश र क्षेत्रहरूमा खाद्य सुरक्षा नियमहरू र मापदण्डहरूलाई मिलाउने प्रयासहरूले व्यापारलाई सहज बनाउँछ, बजार पहुँचमा अवरोधहरू कम गर्छ, र खाद्य सुरक्षा उपायहरूको स्थिरता र प्रभावकारिता बढाउँछ।

 खाद्य सुरक्षाको लागि दैनिक कदमहरू

सुरक्षित खाना ह्यान्डलिङ अभ्यासहरू अपनाएर व्यक्तिहरूले आफ्नै भान्सामा उल्लेखनीय परिवर्तन ल्याउन सक्छन्:

सरसफाई कुञ्जी हो:

- खाना छुनु अघि, विशेष गरी बाथरूम प्रयोग गरेपछि, घरपालुवा जनावरहरू छोएपछि, वा काँचो मासु, कुखुरा, वा समुद्री खाना छुएपछि साबुन र पानीले राम्ररी हात धुनुहोस्।
- क्रस-प्रदूषण रोक्नको लागि प्रत्येक खाद्य पदार्थ तयार गरेपछि तातो, साबुन पानीले काट्ने बोर्ड, भाँडाकुँडा, काउन्टरटप र अन्य भान्साका सतहहरू धुनुहोस्।
- फलफूल र तरकारीहरू खानु, काट्नु वा पकाउनु अघि बगिरहेको पानीमुनि पखाल्नुहोस्, यदि तपाईंले तिनीहरूलाई बोक्रा ताछ्ने योजना बनाउनुभएको छ भने पनि।

काँचो र पकाएको खाना अलग गर्नुहोस्:

- क्रस-प्रदूषण रोक्नको लागि काँचो मासु, कुखुरा, समुद्री खाना र अण्डालाई फलफूल, तरकारी र पकाएको खाना जस्ता तयार खानाहरूबाट अलग राख्नुहोस्।
- काँचो र पकाएको खानाको लागि छुट्टाछुट्टै काट्ने बोर्ड र भाँडाकुँडा प्रयोग गर्नुहोस्, वा प्रयोगको बीचमा राम्ररी धुनुहोस्।
- काँचो मासु, कुखुरा र समुद्री खानालाई फ्रिजको तल्लो शेल्फमा सिल गरिएको कन्टेनर वा प्लास्टिकको झोलामा भण्डार गर्नुहोस् ताकि रस अन्य खानाहरूमा चुहिन नपरोस्।

सही तापक्रममा पकाउनुहोस्:

- हानिकारक ब्याक्टेरिया मार्न मासु, कुखुरा, समुद्री खाना र अण्डा उपयुक्त आन्तरिक तापक्रममा पकाइएको छ भनी सुनिश्चित गर्न खाद्य थर्मोमिटर प्रयोग गर्नुहोस्। खाद्य सुरक्षा अधिकारीहरूले सिफारिस गरेको सुरक्षित खाना पकाउने तापक्रम हेर्नुहोस्।
- भुटेको मासु कम्तिमा १६०°F (७१°C) को आन्तरिक तापक्रममा पकाउनु पर्छ, जबकि गाईको मासु, सुँगुर, भेडाको मासु र बाछाको मासुको सम्पूर्ण टुक्रा तीन मिनेट आराम समयको साथ न्यूनतम १४५°F (६३°C) को आन्तरिक तापक्रममा पुग्नु पर्छ।
- कुखुरा र टर्की सहित कुखुरालाई १६५°F (७४°C) को आन्तरिक तापक्रममा पकाउनु पर्छ, र समुद्री खानालाई १४५°F (६३°C) को आन्तरिक तापक्रममा पकाउनु पर्छ।

तुरुन्तै फ्रिजमा राख्नुहोस्:

- ब्याक्टेरियाको वृद्धि रोक्नको लागि खाना पकाएको वा किनेको दुई घण्टा भित्रमा बाँकी रहेका खानेकुराहरू र टेकआउट खानाहरू सहित नाश हुने खानेकुराहरूलाई फ्रिजमा राख्नुहोस्।
- ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई ढिलो गर्न रेफ्रिजरेटरको तापक्रम ४०°F (४°C) वा सोभन्दा कम र फ्रिजरको तापक्रम ०°F (-१८°C) वा सोभन्दा कम राख्नुहोस्।
- जमेको खानालाई फ्रिज, चिसो पानी वा माइक्रोवेभमा सुरक्षित रूपमा पगाल्नुहोस्, कोठाको तापक्रममा पग्लनबाट बच्नुहोस्, जसले ब्याक्टेरियाको वृद्धिलाई बढावा दिन सक्छ।

सुरक्षित खाना ह्यान्डलिङ अभ्यास गर्नुहोस्:

- पकाएको खाना ह्यान्डल गर्दा सफा भाँडाकुँडा र पस्कने भाँडा प्रयोग गर्नुहोस् र काँचो र पकाएको खानाको लागि एउटै भाँडाकुँडा प्रयोग नगर्नुहोस्।
- बुफे शैलीमा खाना पस्कँदा, ब्याक्टेरियाको वृद्धि रोक्नको लागि तातो खानाहरू तातो (१४०°F वा ६०°C भन्दा माथि) र चिसो खानाहरू चिसो (४०°F वा ४°C भन्दा कम) राख्नुहोस्।
- कोठाको तापक्रममा दुई घण्टाभन्दा बढी समयसम्म छोडिएका कुनै पनि खराब हुने खानेकुराहरू (वा तापक्रम ९०°F वा ३२°C भन्दा माथि भएमा एक घण्टा) त्याग्नुहोस्।

२०२४ मा विश्व खाद्य सुरक्षा दिवस मनाउँदै गर्दा, विश्वव्यापी खाद्य आपूर्तिको सुरक्षा र अखण्डता सुनिश्चित गर्ने हाम्रो प्रतिबद्धतालाई पुन: पुष्टि गरौं। सँगै काम गरेर, नवीनतालाई प्रयोग गरेर, र खाद्य सुरक्षालाई मौलिक मानव अधिकारको रूपमा प्राथमिकता दिएर, हामी एउटा यस्तो भविष्य सिर्जना गर्न सक्छौं जहाँ सुरक्षित, पौष्टिक खाना सबैको लागि पहुँचयोग्य हुनेछ, जसले विश्वभरका जीवन र समुदायहरूलाई पोषण दिनेछ। यो दिनले सतर्कता, सहयोग र सावधानीको महत्त्वको सम्झना गराओस्।