.webp)
Каждый год 7 июня Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) совместно отмечают Всемирный день безопасности пищевых продуктов. Тема этого года — «Безопасность пищевых продуктов: будьте готовы к неожиданностям» — подчеркивает важнейшую роль упреждающих действий в защите наших продовольственных ресурсов от потенциальных опасностей.
Несмотря на значительные достижения в производстве и переработке продуктов питания, пищевые заболевания остаются серьёзной глобальной проблемой. По данным ВОЗ, ежегодно около 600 миллионов человек заболевают пищевыми заболеваниями, причём непропорционально чаще всего страдают уязвимые группы населения, такие как дети и пожилые люди. Эти заболевания не только вызывают дискомфорт, но и могут привести к серьёзным осложнениям и даже смерти: по оценкам, ежегодно от них умирает 420,000 XNUMX человек.
Всемирный день безопасности пищевых продуктов служит мощной платформой для повышения осведомленности об этих проблемах и побуждения к действиям во всех звеньях пищевой цепи — от фермы до стола.
Проблемы обеспечения безопасности пищевых продуктов:
Несмотря на достижения в области технологий и регулирования, в обеспечении безопасности пищевых продуктов во всем мире сохраняется множество проблем. К ним относятся:
Пищевые отравления: Ежегодно миллионы людей страдают от пищевых отравлений, вызванных употреблением зараженной пищи или воды. Патогены, такие как бактерии, вирусы, паразиты и химические загрязнители, представляют постоянную угрозу для безопасности пищевых продуктов.
Глобализация цепочек поставок продуктов питания: Глобализация цепочек поставок продуктов питания привела к усложнению процессов производства, распределения и регулирования продуктов питания. Поскольку продукты питания перемещаются через границы, возрастает риск загрязнения и вспышек пищевых отравлений, что требует активного международного сотрудничества и стандартов.
Изменение климата и факторы окружающей среды: Изменение климата и деградация окружающей среды влияют на безопасность пищевых продуктов различными способами, включая изменение сельскохозяйственной практики, качества воды и распространенности вредителей и болезней. Адаптация к этим изменениям требует устойчивости и инноваций в продовольственной системе.
Мошенничество в сфере продуктов питания и неправильная маркировка: Мошенничество в сфере продуктов питания, включая неправильную маркировку, фальсификацию и подделку продуктов, подрывает доверие потребителей и ставит под угрозу безопасность пищевых продуктов. Выявление и предотвращение мошенничества в сфере продуктов питания требует повышения отслеживаемости и прозрачности на протяжении всей цепочки поставок.
Ограниченность ресурсов и наращивание потенциала: Многие страны, особенно развивающиеся, сталкиваются с нехваткой ресурсов при внедрении и обеспечении соблюдения правил безопасности пищевых продуктов. Наращивание потенциала, техническая помощь и инвестиции в инфраструктуру имеют важное значение для устранения этих пробелов и обеспечения равного доступа к безопасным продуктам питания.
Прогресс на пути к более безопасным продуктам питания:
Несмотря на трудности, был достигнут значительный прогресс в повышении безопасности пищевых продуктов на глобальном, региональном и национальном уровнях. Среди ключевых инициатив и разработок можно отметить:
Кодекс Алиментариус: Созданная Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ), Комиссия Кодекса Алиментариус устанавливает международные стандарты, руководящие принципы и кодексы практики в области пищевых продуктов для защиты здоровья потребителей и обеспечения справедливой практики в торговле продуктами питания.
Технологии и инновации: Достижения в области технологий, включая блокчейн, секвенирование ДНК и методы экспресс-диагностики, совершают революцию в сфере безопасности пищевых продуктов, позволяя быстрее и точнее обнаруживать загрязняющие вещества и отслеживать происхождение пищевых продуктов.
Информирование и просвещение общественности: Информационно-просветительские кампании, образовательные программы и инициативы по вовлечению общественности играют жизненно важную роль в продвижении практики обеспечения безопасности пищевых продуктов, предоставлении потребителям возможности делать осознанный выбор и привлечении производителей продуктов питания к ответственности.
Гармонизация нормативных актов: Усилия по гармонизации правил и стандартов безопасности пищевых продуктов в разных странах и регионах способствуют развитию торговли, снижают барьеры для доступа на рынок и повышают согласованность и эффективность мер по обеспечению безопасности пищевых продуктов.
Ежедневные шаги для обеспечения безопасности пищевых продуктов
Каждый может добиться значительных успехов на своей кухне, приняв безопасные методы обращения с продуктами питания:
Чистота – это главное:
- Тщательно мойте руки с мылом и водой перед работой с продуктами питания, особенно после посещения туалета, контакта с домашними животными или работы с сырым мясом, птицей или морепродуктами.
- Мойте разделочные доски, посуду, столешницы и другие кухонные поверхности горячей мыльной водой после приготовления каждого продукта, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Перед употреблением, нарезкой или приготовлением промывайте фрукты и овощи под проточной водой, даже если вы планируете их чистить.
Разделяйте сырые и приготовленные продукты:
- Храните сырое мясо, птицу, морепродукты и яйца отдельно от готовой к употреблению пищи, такой как фрукты, овощи и приготовленные блюда, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.
- Используйте отдельные разделочные доски и кухонные принадлежности для сырых и приготовленных продуктов или тщательно мойте их между использованиями.
- Храните сырое мясо, птицу и морепродукты в герметичных контейнерах или пластиковых пакетах на нижней полке холодильника, чтобы предотвратить попадание сока на другие продукты.
Готовьте до нужной температуры:
- Используйте пищевой термометр, чтобы убедиться, что мясо, птица, морепродукты и яйца приготовлены до нужной внутренней температуры, необходимой для уничтожения вредных бактерий. Ознакомьтесь с безопасными температурами приготовления, рекомендованными органами по безопасности пищевых продуктов.
- Мясной фарш следует готовить до достижения внутренней температуры не менее 160°F (71°C), а целые куски говядины, свинины, баранины и телятины должны достигать минимальной внутренней температуры 145°F (63°C) с трехминутным временем отдыха.
- Птицу, включая курицу и индейку, следует готовить до достижения внутренней температуры 165°F (74°C), а морепродукты — до достижения внутренней температуры 145°F (63°C).
Немедленно поставьте в холодильник:
- Охлаждайте скоропортящиеся продукты, включая остатки еды и еду на вынос, в течение двух часов после приготовления или покупки, чтобы предотвратить рост бактерий.
- Поддерживайте температуру в холодильнике на уровне 40°F (4°C) или ниже, а в морозильной камере — на уровне 0°F (-18°C) или ниже, чтобы замедлить рост бактерий.
- Размораживайте замороженные продукты безопасно в холодильнике, холодной воде или микроволновой печи, избегая размораживания при комнатной температуре, так как это может способствовать росту бактерий.
Практикуйте безопасное обращение с пищевыми продуктами:
- Используйте чистые столовые приборы и посуду для работы с приготовленной пищей и избегайте использования одной и той же посуды для сырой и приготовленной пищи.
- При подаче еды по системе «шведский стол» держите горячие блюда горячими (выше 140°F или 60°C), а холодные — холодными (ниже 40°F или 4°C), чтобы предотвратить рост бактерий.
- Выбросьте все скоропортящиеся продукты, которые хранились при комнатной температуре более двух часов (или одного часа, если температура выше 90°F или 32°C).
Отмечая Всемирный день безопасности пищевых продуктов в 2024 году, давайте подтвердим нашу приверженность обеспечению безопасности и целостности глобальных поставок продовольствия. Работая вместе, используя инновации и уделяя первостепенное внимание безопасности пищевых продуктов как одному из основных прав человека, мы можем создать будущее, в котором безопасная и питательная пища будет доступна всем, обеспечивая жизнь и благополучие сообществ по всему миру. Пусть этот день послужит напоминанием о важности бдительности, сотрудничества и контроля.
