உலக உணவு பாதுகாப்பு நாள்

ஒவ்வொரு ஆண்டும் ஜூன் 7 ஆம் தேதி, உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) மற்றும் ஐக்கிய நாடுகள் சபையின் உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) ஆகியவை உலக உணவுப் பாதுகாப்பு தினத்தைக் கொண்டாட ஒன்றிணைகின்றன. இந்த ஆண்டின் கருப்பொருள், "உணவுப் பாதுகாப்பு: எதிர்பாராதவற்றுக்குத் தயாராகுங்கள்", நமது உணவு விநியோகத்தை சாத்தியமான ஆபத்துகளிலிருந்து பாதுகாப்பதில் முன்னெச்சரிக்கையாக இருப்பதன் முக்கியத்துவத்தை அடிக்கோடிட்டுக் காட்டுகிறது.

உணவு உற்பத்தி மற்றும் பதப்படுத்துதலில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், உணவு மூலம் பரவும் நோய்கள் உலகளாவிய ஒரு முக்கிய கவலையாகவே உள்ளன. WHO இன் கூற்றுப்படி, உணவு மூலம் பரவும் நோய்களால் ஆண்டுதோறும் 600 மில்லியன் மக்கள் நோய்வாய்ப்படுகிறார்கள், குழந்தைகள் மற்றும் முதியவர்கள் போன்ற பாதிக்கப்படக்கூடிய மக்கள் விகிதாசாரமாக பாதிக்கப்படுகின்றனர். இந்த நோய்கள் அசௌகரியத்தை ஏற்படுத்துவது மட்டுமல்லாமல், கடுமையான உடல்நல சிக்கல்கள் மற்றும் மரணத்திற்கும் வழிவகுக்கும், ஒவ்வொரு ஆண்டும் 420,000 பேர் உயிரிழக்கின்றனர் என்று மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது.

உலக உணவுப் பாதுகாப்பு தினம், இந்தப் பிரச்சினைகள் குறித்த விழிப்புணர்வை ஏற்படுத்தவும், உணவுச் சங்கிலியின் அனைத்துத் துறைகளிலும் - பண்ணை முதல் கிளை வரை - நடவடிக்கைகளை ஊக்குவிக்கவும் ஒரு சக்திவாய்ந்த தளமாகச் செயல்படுகிறது.

உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் உள்ள சவால்கள்:

தொழில்நுட்பம் மற்றும் ஒழுங்குமுறைகளில் முன்னேற்றங்கள் இருந்தபோதிலும், உலகளவில் உணவுப் பாதுகாப்பை உறுதி செய்வதில் ஏராளமான சவால்கள் நீடிக்கின்றன. இந்த சவால்களில் பின்வருவன அடங்கும்:

உணவுவழி நோய்கள்: ஒவ்வொரு ஆண்டும், அசுத்தமான உணவு அல்லது நீரை உட்கொள்வதால் ஏற்படும் உணவுவழி நோய்களால் மில்லியன் கணக்கான மக்கள் பாதிக்கப்படுகின்றனர். பாக்டீரியா, வைரஸ்கள், ஒட்டுண்ணிகள் மற்றும் இரசாயன அசுத்தங்கள் போன்ற நோய்க்கிருமிகள் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு ஒரு நிலையான அச்சுறுத்தலாக உள்ளன.

உணவு விநியோகச் சங்கிலிகளின் உலகமயமாக்கல், உணவு உற்பத்தி, விநியோகம் மற்றும் ஒழுங்குமுறை ஆகியவற்றின் சிக்கலான தன்மையை அதிகரித்துள்ளது. உணவு எல்லைகளைக் கடந்து பயணிக்கும்போது, ​​மாசுபடுதல் மற்றும் உணவுவழி நோய்ப் பரவல் ஏற்படும் அபாயம் அதிகரிக்கிறது. இதனால், வலுவான சர்வதேச ஒத்துழைப்பும் தரநிலைகளும் அவசியமாகின்றன.

காலநிலை மாற்றம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் காரணிகள்: காலநிலை மாற்றம் மற்றும் சுற்றுச்சூழல் சீரழிவு ஆகியவை, விவசாய நடைமுறைகளில் ஏற்படும் மாற்றங்கள், நீரின் தரம், மற்றும் பூச்சிகள், நோய்களின் பரவல் உள்ளிட்ட பல்வேறு வழிகளில் உணவுப் பாதுகாப்பைப் பாதிக்கின்றன. இந்த மாற்றங்களுக்கு ஏற்பத் தகவமைத்துக் கொள்வதற்கு, உணவு அமைப்புக்குள் மீள்திறனும் புத்தாக்கமும் தேவைப்படுகின்றன.

உணவு மோசடி மற்றும் தவறான குறியிடல்: உணவுப் பொருட்களில் தவறான குறியிடல், கலப்படம் மற்றும் போலியாகத் தயாரித்தல் உள்ளிட்ட உணவு மோசடியானது, நுகர்வோர் நம்பிக்கையைக் குலைத்து, உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு அச்சுறுத்தலாக அமைகிறது. உணவு மோசடியைக் கண்டறிவதற்கும் தடுப்பதற்கும், விநியோகச் சங்கிலி முழுவதும் மேம்படுத்தப்பட்ட தடமறியும் தன்மையும் வெளிப்படைத்தன்மையும் அவசியமாகிறது.

வளப் பற்றாக்குறைகள் மற்றும் திறன் மேம்பாடு: பல நாடுகள், குறிப்பாக வளரும் நாடுகள், உணவுப் பாதுகாப்பு விதிமுறைகளைச் செயல்படுத்துவதிலும் அமல்படுத்துவதிலும் வளப் பற்றாக்குறைகளை எதிர்கொள்கின்றன. இந்த இடைவெளிகளைக் களைவதற்கும், பாதுகாப்பான உணவுக்கான சமத்துவமான அணுகலை உறுதி செய்வதற்கும் திறன் மேம்பாடு, தொழில்நுட்ப உதவி மற்றும் உள்கட்டமைப்பில் முதலீடு ஆகியவை அவசியமானவை.

பாதுகாப்பான உணவை நோக்கிய முன்னேற்றம்:

சவால்கள் இருந்தபோதிலும், உலகளாவிய, பிராந்திய மற்றும் தேசிய அளவில் உணவுப் பாதுகாப்பை மேம்படுத்துவதில் குறிப்பிடத்தக்க முன்னேற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது. முக்கிய முயற்சிகள் மற்றும் முன்னேற்றங்களில் பின்வருவன அடங்கும்:

கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ்: உணவு மற்றும் வேளாண்மை அமைப்பு (FAO) மற்றும் உலக சுகாதார அமைப்பு (WHO) ஆகியவற்றால் நிறுவப்பட்ட கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸ் ஆணையம், நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கவும் உணவு வர்த்தகத்தில் நியாயமான நடைமுறைகளை உறுதி செய்யவும் சர்வதேச உணவுத் தரநிலைகள், வழிகாட்டுதல்கள் மற்றும் நடைமுறை விதிகளை வகுக்கிறது.

தொழில்நுட்பம் மற்றும் புதுமை: பிளாக்செயின், டிஎன்ஏ வரிசைப்படுத்தல் மற்றும் விரைவான கண்டறியும் முறைகள் உள்ளிட்ட தொழில்நுட்ப முன்னேற்றங்கள், மாசுகளை வேகமாகவும் துல்லியமாகவும் கண்டறியவும், உணவுப் பொருட்களின் மூலத்தைக் கண்டறியவும் உதவுவதன் மூலம் உணவுப் பாதுகாப்பில் புரட்சியை ஏற்படுத்தி வருகின்றன.

பொது விழிப்புணர்வு மற்றும் கல்வி: உணவுப் பாதுகாப்பு நடைமுறைகளை ஊக்குவிப்பதிலும், நுகர்வோரைத் தகவலறிந்த தேர்வுகளைச் செய்யத் தூண்டுவதிலும், உணவு உற்பத்தியாளர்களைப் பொறுப்பேற்கச் செய்வதிலும் பொது விழிப்புணர்வுப் பிரச்சாரங்கள், கல்வித் திட்டங்கள் மற்றும் சமூக ஈடுபாட்டு முயற்சிகள் முக்கியப் பங்கு வகிக்கின்றன.

ஒழுங்குமுறை ஒத்திசைவு: நாடுகள் மற்றும் பிராந்தியங்கள் முழுவதும் உணவுப் பாதுகாப்பு ஒழுங்குமுறைகளையும் தரங்களையும் ஒத்திசைக்கும் முயற்சிகள், வர்த்தகத்தை எளிதாக்குவதோடு, சந்தை அணுகலுக்கான தடைகளைக் குறைத்து, உணவுப் பாதுகாப்பு நடவடிக்கைகளின் நிலைத்தன்மையையும் செயல்திறனையும் மேம்படுத்துகின்றன.

 உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான அன்றாட நடவடிக்கைகள்

பாதுகாப்பான உணவு கையாளுதல் நடைமுறைகளைப் பின்பற்றுவதன் மூலம் தனிநபர்கள் தங்கள் சொந்த சமையலறைகளில் குறிப்பிடத்தக்க மாற்றத்தை ஏற்படுத்த முடியும்:

தூய்மை முக்கியமானது:

- உணவைக் கையாளுவதற்கு முன்பு, குறிப்பாக குளியலறையைப் பயன்படுத்திய பிறகு, செல்லப்பிராணிகளைத் தொட்ட பிறகு, அல்லது பச்சை இறைச்சி, கோழி அல்லது கடல் உணவுகளைக் கையாண்ட பிறகு, சோப்பு மற்றும் தண்ணீரில் கைகளை நன்கு கழுவுங்கள்.
- ஒவ்வொரு உணவுப் பொருளையும் தயாரித்த பிறகு, குறுக்கு-மாசுபாட்டைத் தடுக்க, வெட்டும் பலகைகள், பாத்திரங்கள், கவுண்டர்டாப்புகள் மற்றும் பிற சமையலறை மேற்பரப்புகளை சூடான, சோப்பு நீரில் கழுவவும்.
- பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை உரிக்க திட்டமிட்டிருந்தாலும், சாப்பிடுவதற்கு, வெட்டுவதற்கு அல்லது சமைப்பதற்கு முன் ஓடும் நீரில் கழுவவும்.

பச்சையான மற்றும் சமைத்த உணவுகளை தனித்தனியாக பிரிக்கவும்:

- பச்சை இறைச்சி, கோழி இறைச்சி, கடல் உணவுகள் மற்றும் முட்டைகளை பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் சமைத்த உணவுகள் போன்ற சாப்பிடத் தயாராக உள்ள உணவுகளிலிருந்து தனித்தனியாக வைத்திருங்கள், இதனால் அவை மாசுபடுவதைத் தடுக்கலாம்.
- பச்சையான மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு தனித்தனி வெட்டும் பலகைகள் மற்றும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும் அல்லது பயன்பாடுகளுக்கு இடையில் அவற்றை நன்கு கழுவவும்.
- பச்சை இறைச்சி, கோழி இறைச்சி மற்றும் கடல் உணவுகளை சீல் செய்யப்பட்ட கொள்கலன்கள் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் குளிர்சாதன பெட்டியின் கீழ் அலமாரியில் சேமித்து வைக்கவும், இதனால் சாறுகள் மற்ற உணவுகளில் சொட்டுவதைத் தடுக்கவும்.

சரியான வெப்பநிலையில் சமைக்கவும்:

- இறைச்சி, கோழி இறைச்சி, கடல் உணவுகள் மற்றும் முட்டைகள் ஆகியவை தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்களைக் கொல்ல பொருத்தமான உள் வெப்பநிலையில் சமைக்கப்படுவதை உறுதிசெய்ய உணவு வெப்பமானியைப் பயன்படுத்தவும். உணவு பாதுகாப்பு அதிகாரிகளால் பரிந்துரைக்கப்பட்ட பாதுகாப்பான சமையல் வெப்பநிலையைப் பார்க்கவும்.
- அரைத்த இறைச்சிகள் குறைந்தபட்சம் 160°F (71°C) உட்புற வெப்பநிலையில் சமைக்கப்பட வேண்டும், அதே நேரத்தில் மாட்டிறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் வியல் ஆகியவற்றின் முழு துண்டுகளும் மூன்று நிமிட ஓய்வு நேரத்துடன் குறைந்தபட்ச உட்புற வெப்பநிலை 145°F (63°C) ஐ எட்ட வேண்டும்.
- கோழி, வான்கோழி உள்ளிட்ட கோழி இறைச்சியை 165°F (74°C) உட்புற வெப்பநிலையிலும், கடல் உணவுகள் 145°F (63°C) உட்புற வெப்பநிலையிலும் சமைக்க வேண்டும்.

உடனடியாக குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்:

- பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க, சமைத்த அல்லது வாங்கிய இரண்டு மணி நேரத்திற்குள், மீதமுள்ள உணவுகள் மற்றும் எடுத்துச் செல்லும் உணவுகள் உட்பட, அழுகக்கூடிய உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.
- பாக்டீரியாக்களின் வளர்ச்சியைக் குறைக்க குளிர்சாதன பெட்டியின் வெப்பநிலையை 40°F (4°C) அல்லது அதற்குக் கீழேயும், உறைவிப்பான் வெப்பநிலையை 0°F (-18°C) அல்லது அதற்குக் கீழேயும் வைத்திருங்கள்.
- உறைந்த உணவுகளை குளிர்சாதன பெட்டி, குளிர்ந்த நீர் அல்லது மைக்ரோவேவில் பாதுகாப்பாக கரைக்கவும், அறை வெப்பநிலையில் கரைவதைத் தவிர்க்கவும், ஏனெனில் இது பாக்டீரியா வளர்ச்சியை ஊக்குவிக்கும்.

பாதுகாப்பான உணவு கையாளுதலைப் பயிற்சி செய்யுங்கள்:

- சமைத்த உணவுகளைக் கையாள சுத்தமான பாத்திரங்கள் மற்றும் பரிமாறும் பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்தவும். பச்சையான மற்றும் சமைத்த உணவுகளுக்கு ஒரே பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கவும்.
- பஃபே பாணியில் உணவு பரிமாறும்போது, ​​பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுக்க சூடான உணவுகளை சூடாகவும் (140°F அல்லது 60°C க்கு மேல்) குளிர்ந்த உணவுகளை குளிர்ச்சியாகவும் (40°F அல்லது 4°C க்கு கீழே) வைக்கவும்.
- அறை வெப்பநிலையில் இரண்டு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக (அல்லது 90°F அல்லது 32°C க்கு மேல் வெப்பநிலை இருந்தால் ஒரு மணி நேரத்திற்கும் மேலாக) வைக்கப்பட்ட அழுகக்கூடிய உணவுகளை அப்புறப்படுத்துங்கள்.

2024 ஆம் ஆண்டு உலக உணவுப் பாதுகாப்பு தினத்தை நாம் கொண்டாடும் வேளையில், உலகளாவிய உணவு விநியோகத்தின் பாதுகாப்பையும் ஒருமைப்பாட்டையும் உறுதி செய்வதற்கான நமது உறுதிப்பாட்டை மீண்டும் உறுதிப்படுத்துவோம். ஒன்றிணைந்து செயல்படுவதன் மூலமும், புதுமைகளைப் பயன்படுத்துவதன் மூலமும், உணவுப் பாதுகாப்பை ஒரு அடிப்படை மனித உரிமையாக முன்னுரிமைப்படுத்துவதன் மூலமும், உலகெங்கிலும் உள்ள அனைவருக்கும் பாதுகாப்பான, சத்தான உணவு அணுகக்கூடிய, ஊட்டமளிக்கும் உயிர்கள் மற்றும் சமூகங்களை உருவாக்கும் எதிர்காலத்தை நாம் உருவாக்க முடியும். விழிப்புணர்வு, ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஒத்துழைப்பின் முக்கியத்துவத்தை இந்த நாள் நினைவூட்டுவதாக இருக்கட்டும்.