ورلڈ فوڈ سیفٹی ڈے

ہر سال 7 جون کو ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) اور اقوام متحدہ کے فوڈ اینڈ ایگریکلچر آرگنائزیشن (FAO) کے ساتھ مل کر ورلڈ فوڈ سیفٹی ڈے منایا جاتا ہے۔ اس سال کا تھیم، "فوڈ سیفٹی: غیر متوقع طور پر تیاری کریں،" ہماری خوراک کی فراہمی کو ممکنہ خطرات سے بچانے کے لیے متحرک رہنے کی اہم اہمیت کو واضح کرتا ہے۔

خوراک کی پیداوار اور پروسیسنگ میں نمایاں ترقی کے باوجود، خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں ایک بڑی عالمی تشویش بنی ہوئی ہیں۔ ڈبلیو ایچ او کے مطابق، ایک اندازے کے مطابق سالانہ 600 ملین افراد خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کی وجہ سے بیمار ہوتے ہیں، جن میں کمزور آبادی جیسے بچے اور بوڑھے غیر متناسب طور پر متاثر ہوتے ہیں۔ یہ بیماریاں نہ صرف تکلیف کا باعث بنتی ہیں بلکہ صحت کی سنگین پیچیدگیاں اور یہاں تک کہ موت کا باعث بھی بن سکتی ہیں، ہر سال ایک اندازے کے مطابق 420,000 اموات ہوتی ہیں۔

ورلڈ فوڈ سیفٹی ڈے ایک طاقتور پلیٹ فارم کے طور پر کام کرتا ہے تاکہ ان مسائل کے بارے میں بیداری پیدا کی جا سکے اور فوڈ چین کے تمام شعبوں – فارم سے لے کر کانٹے تک کارروائی کی ترغیب دی جائے۔

خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے میں چیلنجز:

ٹیکنالوجی اور ضابطے میں ترقی کے باوجود، عالمی سطح پر خوراک کی حفاظت کو یقینی بنانے میں متعدد چیلنجز برقرار ہیں۔ ان چیلنجوں میں شامل ہیں:

خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریاں: ہر سال لاکھوں لوگ آلودہ خوراک یا پانی کے استعمال سے ہونے والی خوراک سے پیدا ہونے والی بیماریوں کا شکار ہوتے ہیں۔ پیتھوجینز جیسے بیکٹیریا، وائرس، پرجیویوں اور کیمیائی آلودگی کھانے کی حفاظت کے لیے مستقل خطرہ ہیں۔

فوڈ سپلائی چینز کی گلوبلائزیشن: فوڈ سپلائی چینز کی گلوبلائزیشن نے خوراک کی پیداوار، تقسیم اور ریگولیشن کی پیچیدگی کو بڑھا دیا ہے۔ جیسے جیسے خوراک سرحدوں کے پار جاتی ہے، آلودگی اور خوراک سے پھیلنے والے پھیلنے کا خطرہ بڑھ جاتا ہے، جس سے مضبوط بین الاقوامی تعاون اور معیارات کی ضرورت ہوتی ہے۔

موسمیاتی تبدیلی اور ماحولیاتی عوامل: موسمیاتی تبدیلی اور ماحولیاتی انحطاط مختلف طریقوں سے خوراک کی حفاظت کو متاثر کرتا ہے، بشمول زرعی طریقوں میں تبدیلی، پانی کے معیار، اور کیڑوں اور بیماریوں کا پھیلاؤ۔ ان تبدیلیوں کو اپنانے کے لیے خوراک کے نظام میں لچک اور جدت کی ضرورت ہوتی ہے۔

فوڈ فراڈ اور غلط لیبلنگ: فوڈ فراڈ، بشمول فوڈ پروڈکٹس کی غلط لیبلنگ، ملاوٹ، اور جعل سازی، صارفین کے اعتماد کو مجروح کرتی ہے اور خوراک کی حفاظت سے سمجھوتہ کرتی ہے۔ فوڈ فراڈ کا پتہ لگانے اور روکنے کے لیے پوری سپلائی چین میں بہتر ٹریس ایبلٹی اور شفافیت کی ضرورت ہوتی ہے۔

وسائل کی پابندیاں اور صلاحیت کی تعمیر: بہت سے ممالک، خاص طور پر ترقی پذیر دنیا میں، خوراک کی حفاظت کے ضوابط کو نافذ کرنے اور نافذ کرنے میں وسائل کی رکاوٹوں کا سامنا کرنا پڑتا ہے۔ ان خلا کو دور کرنے اور محفوظ خوراک تک مساوی رسائی کو یقینی بنانے کے لیے صلاحیت کی تعمیر، تکنیکی مدد اور انفراسٹرکچر میں سرمایہ کاری ضروری ہے۔

محفوظ خوراک کی طرف پیش رفت:

چیلنجوں کے باوجود، عالمی، علاقائی اور قومی سطح پر خوراک کی حفاظت کو بڑھانے میں اہم پیش رفت ہوئی ہے۔ کلیدی اقدامات اور پیشرفت میں شامل ہیں:

Codex Alimentarius: خوراک اور زراعت کی تنظیم (FAO) اور ورلڈ ہیلتھ آرگنائزیشن (WHO) کے ذریعہ قائم کیا گیا، Codex Alimentarius کمیشن صارفین کی صحت کے تحفظ اور خوراک کی تجارت میں منصفانہ طریقوں کو یقینی بنانے کے لیے بین الاقوامی خوراک کے معیارات، رہنما خطوط، اور ضابطے وضع کرتا ہے۔

ٹیکنالوجی اور اختراع: ٹیکنالوجی میں پیشرفت، بشمول بلاک چین، ڈی این اے کی ترتیب، اور تیزی سے پتہ لگانے کے طریقے، آلودگیوں کی تیز، زیادہ درست شناخت اور کھانے کی مصنوعات کی اصلیت کا سراغ لگا کر کھانے کی حفاظت میں انقلاب برپا کر رہے ہیں۔

عوامی بیداری اور تعلیم: عوامی بیداری کی مہمات، تعلیمی پروگرام، اور کمیونٹی کی شمولیت کے اقدامات فوڈ سیفٹی کے طریقوں کو فروغ دینے، صارفین کو باخبر انتخاب کرنے کے لیے بااختیار بنانے، اور خوراک تیار کرنے والوں کو جوابدہ بنانے میں اہم کردار ادا کرتے ہیں۔

ریگولیٹری ہم آہنگی: ممالک اور خطوں میں فوڈ سیفٹی کے ضوابط اور معیارات کو ہم آہنگ کرنے کی کوششیں تجارت کو آسان بناتی ہیں، مارکیٹ تک رسائی میں رکاوٹیں کم کرتی ہیں، اور فوڈ سیفٹی اقدامات کی مستقل مزاجی اور تاثیر کو بڑھاتی ہیں۔

 خوراک کی حفاظت کے لیے روزانہ کے اقدامات

افراد محفوظ خوراک کو سنبھالنے کے طریقوں کو اپنا کر اپنے کچن میں نمایاں فرق پیدا کر سکتے ہیں:

صفائی کلید ہے:

- کھانے کو سنبھالنے سے پہلے صابن اور پانی سے اچھی طرح ہاتھ دھوئیں، خاص طور پر باتھ روم استعمال کرنے، پالتو جانوروں کو چھونے، یا کچے گوشت، مرغی یا سمندری غذا کو سنبھالنے کے بعد۔
- ہر کھانے کی اشیاء کو تیار کرنے کے بعد کٹنگ بورڈز، برتنوں، کاؤنٹر ٹاپس اور کچن کی دیگر سطحوں کو گرم، صابن والے پانی سے دھوئیں تاکہ کراس آلودگی سے بچا جا سکے۔
- پھلوں اور سبزیوں کو کھانے، کاٹنے یا پکانے سے پہلے بہتے پانی کے نیچے دھولیں، چاہے آپ انہیں چھیلنے کا ارادہ رکھتے ہوں۔

کچے اور پکے ہوئے کھانے الگ کریں:

- کچے گوشت، مرغی، سمندری غذا، اور انڈوں کو کھانے کے لیے تیار کھانے جیسے پھل، سبزیاں، اور پکا ہوا کھانوں سے الگ رکھیں تاکہ آلودگی سے بچا جا سکے۔
- کچے اور پکے ہوئے کھانے کے لیے الگ الگ کٹنگ بورڈ اور برتن استعمال کریں، یا استعمال کے درمیان انہیں اچھی طرح دھو لیں۔
- کچے گوشت، مرغی اور سمندری غذا کو سیل بند کنٹینرز یا پلاسٹک کے تھیلوں میں فریج کے نچلے شیلف پر رکھیں تاکہ جوس کو دیگر کھانوں پر ٹپکنے سے روکا جا سکے۔

صحیح درجہ حرارت پر پکائیں:

- اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ گوشت، مرغی، سمندری غذا، اور انڈے مناسب اندرونی درجہ حرارت پر پکائے جائیں تاکہ نقصان دہ بیکٹیریا کو مارنے کے لیے فوڈ تھرمامیٹر استعمال کریں۔ فوڈ سیفٹی حکام کے ذریعہ تجویز کردہ محفوظ کھانا پکانے کے درجہ حرارت کا حوالہ دیں۔
- پسے ہوئے گوشت کو کم از کم 160 ° F (71 ° C) کے اندرونی درجہ حرارت پر پکایا جانا چاہئے، جب کہ گائے کے گوشت، سور کا گوشت، بھیڑ کے بچے اور بچھڑے کے گوشت کو تین منٹ کے آرام کے وقت کے ساتھ کم از کم اندرونی درجہ حرارت 145 ° F (63 ° C) تک پہنچنا چاہیے۔
مرغی، بشمول چکن اور ترکی، کو 165 ° F (74 ° C) کے اندرونی درجہ حرارت پر پکایا جانا چاہئے، اور سمندری غذا کو 145 ° F (63 ° C) کے اندرونی درجہ حرارت تک پہنچنا چاہئے۔

فوری طور پر ریفریجریٹ کریں:

- بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے کھانا پکانے یا خریدنے کے دو گھنٹے کے اندر، خراب ہونے والی غذائیں، بشمول بچا ہوا اور ٹیک آؤٹ کھانوں کو فریج میں رکھیں۔
- بیکٹیریا کی نشوونما کو سست کرنے کے لیے ریفریجریٹر کا درجہ حرارت 40°F (4°C) یا اس سے نیچے اور فریزر کو 0°F (-18°C) یا اس سے نیچے رکھیں۔
- منجمد کھانے کو فرج، ٹھنڈے پانی، یا مائکروویو میں محفوظ طریقے سے پگھلائیں، کمرے کے درجہ حرارت پر پگھلنے سے گریز کریں، جو بیکٹیریا کی افزائش کو فروغ دے سکتا ہے۔

محفوظ فوڈ ہینڈلنگ کی مشق کریں:

- پکا ہوا کھانوں کو سنبھالنے کے لیے صاف برتن اور سرونگ ڈشز کا استعمال کریں اور کچے اور پکے ہوئے کھانے کے لیے ایک ہی برتن کے استعمال سے گریز کریں۔
- بوفے طرز کا کھانا پیش کرتے وقت، بیکٹیریا کی افزائش کو روکنے کے لیے گرم کھانے کو گرم (140 ° F یا 60 ° C سے اوپر) اور ٹھنڈے کھانے کو ٹھنڈا (40 ° F یا 4 ° C سے نیچے) رکھیں۔
- کسی بھی خراب ہونے والی غذا کو ترک کر دیں جو کمرے کے درجہ حرارت پر دو گھنٹے سے زیادہ چھوڑ دیا گیا ہو (یا ایک گھنٹہ اگر درجہ حرارت 90°F یا 32°C سے زیادہ ہو)۔

جیسا کہ ہم 2024 میں ورلڈ فوڈ سیفٹی ڈے منا رہے ہیں، آئیے ہم عالمی خوراک کی فراہمی کی حفاظت اور سالمیت کو یقینی بنانے کے لیے اپنے عزم کا اعادہ کریں۔ مل کر کام کرنے، جدت کو بروئے کار لاتے ہوئے، اور خوراک کی حفاظت کو بنیادی انسانی حق کے طور پر ترجیح دینے سے، ہم ایک ایسا مستقبل بنا سکتے ہیں جہاں محفوظ، غذائیت سے بھرپور خوراک سب کے لیے قابل رسائی ہو، پوری دنیا کی زندگیوں اور کمیونٹیز کو پرورش مل سکے۔ اس دن کو چوکسی، تعاون، اور اتفاق کی اہمیت کی یاد دہانی کے طور پر کام کرنے دیں۔