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每年7月XNUMX日，世界卫生组织（WHO）和联合国粮食及农业组织（FAO）都会联合庆祝世界食品安全日。今年的主题是“食品安全：未雨绸缪”，强调积极主动地保护食品供应免受潜在危害的重要性。
尽管食品生产和加工技术取得了显著进步，食源性疾病仍然是全球关注的重大问题。据世界卫生组织估计，每年约有600亿人因食源性疾病患病，儿童和老年人等弱势群体受影响尤为严重。这些疾病不仅会让人感到不适，还可能导致严重的健康并发症，甚至死亡，据估计每年有420,000万人因此丧命。
世界食品安全日是一个强有力的平台，可以提高人们对这些问题的认识，并激励从农场到餐桌的食品链各个环节采取行动。
确保食品安全的挑战：
尽管技术和监管不断进步，但在确保全球食品安全方面仍面临诸多挑战。这些挑战包括：
食源性疾病：每年，数百万人因食用受污染的食物或水而患上食源性疾病。细菌、病毒、寄生虫和化学污染物等病原体对食品安全构成持续威胁。
食品供应链全球化：食品供应链全球化加剧了食品生产、分销和监管的复杂性。随着食品跨境运输，污染和食源性疾病暴发的风险也随之增加，因此亟需强有力的国际合作和标准。
气候变化和环境因素：气候变化和环境恶化以多种方式影响食品安全，包括改变农业生产方式、水质以及病虫害的发生率。适应这些变化需要食品系统具备韧性和创新能力。
食品欺诈和标签错误：食品欺诈，包括食品标签错误、掺假和伪造，会损害消费者信任并危害食品安全。检测和预防食品欺诈需要提高整个供应链的可追溯性和透明度。
资源限制与能力建设：许多国家，特别是发展中国家，在实施和执行食品安全法规方面面临资源限制。能力建设、技术援助和基础设施投资对于弥补这些差距、确保人人公平获得安全食品至关重要。
迈向更安全食品的进展：
尽管面临挑战，全球、区域和国家层面在加强食品安全方面仍取得了重大进展。主要举措和进展包括：
食品法典委员会：由联合国粮食及农业组织（粮农组织）和世界卫生组织（世卫组织）设立，食品法典委员会制定国际食品标准、指南和行为准则，以保护消费者健康并确保食品贸易中的公平做法。
技术与创新：区块链、DNA测序和快速检测方法等技术的进步，正在通过更快、更准确地检测污染物和追踪食品来源，彻底改变食品安全。
公众意识和教育：公众意识宣传活动、教育计划和社区参与举措在促进食品安全实践、赋予消费者做出明智选择的能力以及追究食品生产商的责任方面发挥着至关重要的作用。
监管协调：协调各国和各地区食品安全法规和标准的努力，有助于促进贸易，减少市场准入壁垒，并提高食品安全措施的一致性和有效性。
食品安全日常步骤
个人可以通过采用安全的食品处理方法在自己的厨房中发挥重大作用：
清洁是关键：
- 处理食物前，请用肥皂和水彻底洗手，尤其是在使用卫生间、接触宠物或处理生肉、家禽或海鲜后。
- 准备每份食物后，用热肥皂水清洗砧板、餐具、台面和其他厨房表面，以防止交叉污染。
- 即使打算削皮，也要在食用、切割或烹饪之前用流水冲洗水果和蔬菜。
生熟分开：
- 将生肉、家禽、海鲜和鸡蛋与水果、蔬菜和熟食等即食食品分开，以防止交叉污染。
- 使用单独的砧板和餐具来处理生食和熟食，或在使用之间彻底清洗。
- 将生肉、家禽和海鲜存放在密封容器或塑料袋中，放在冰箱底层，以防止汁液滴到其他食物上。
烹饪至合适的温度：
- 使用食品温度计，确保肉类、家禽、海鲜和鸡蛋烹饪至适当的内部温度，以杀死有害细菌。请参考食品安全机构建议的安全烹饪温度。
- 碎肉应煮至内部温度至少达到 160°F (71°C)，而整块牛肉、猪肉、羊肉和小牛肉的内部温度至少应达到 145°F (63°C)，静置三分钟。
- 家禽（包括鸡肉和火鸡）的内部温度应烹饪至 165°F (74°C)，海鲜的内部温度应达到 145°F (63°C)。
立即冷藏：
- 在烹饪或购买后两小时内冷藏易腐烂的食物，包括剩菜和外卖，以防止细菌滋生。
- 将冰箱温度保持在 40°F (4°C) 或以下，将冷冻室温度保持在 0°F (-18°C) 或以下，以减缓细菌的生长。
- 在冰箱、冷水或微波炉中安全解冻冷冻食品，避免在室温下解冻，因为这样会促进细菌生长。
实行安全食品处理：
- 使用干净的餐具和盘子来处理熟食，避免使用相同的餐具来处理生食和熟食。
- 以自助餐形式供应食物时，应保持热食温度（高于 140°F 或 60°C），冷食温度应保持在低水平（低于 40°F 或 4°C），以防止细菌滋生。
- 丢弃在室温下放置超过两小时（如果温度高于 90°F 或 32°C，则放置一小时以上）的任何易腐烂食物。
值此2024年世界食品安全日之际，让我们重申我们致力于确保全球食品供应的安全和完整性的承诺。通过携手合作，利用创新，并将食品安全作为一项基本人权，我们能够创造一个人人都能获得安全营养食品的未来，滋养世界各地的生活和社区。让这一天成为警醒我们警惕、合作和控制的重要性。
